第十四章脂类(Lipids) 脂类 油脂 类脂 脂舫 碳脂 蜡 糖酷 ①室温下呈液态： ①)室温下星古可或 甘油与 高级相 萜类 ②高级脂肪酸甘油 半店态： 高级脂 骏的 甾体 酯的混合物： ②高级脂肪酸甘油 ③以不饱和脂防酸 酯的混合物 砖酸形 级 元 为主。例如 ③以饱和脂肪酸为 成的酯 醇 棉子油，不饱和 王。例如： 脂肪酸占75%。 牛油，饱和脂肪 酸占60-70%。 物态和物理性质与油酯类似的化合物 脂类是生物体维持正常生命活动不可缺少的初生代谢产物之一，本章主要讨论油酯，磷 脂和蜡的组成、结构特征及油酯的基本理化性质。 §141油脂(Fats and Oils) 油脂是动植物细胞的重要组成物质，也是动植物储藏能量，保证新陈代谢正常进行所不 可缺少的物质。在动物体内，油脂多储存于皮下结缔组织、肠间膜中。植物中以果实、种子 中的含量最高。例如： 漆树种子：含漆油（属油类），漆树果实（果皮）：含15~20%的漆脂（也称漆蜡，属脂 肪类)，主要成分是十六酸甘油酯，作为制造肥皂和蝗烛的添加剂。 一、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合物，主要成分是各种三高级脂舫酸的甘油酯的 混合物。此外，还含有少量的游离脂舫酸、高级源、高级烃、维生素、色素等。其通式为