的可溶性固形物的含量，根据果蔬可溶性固形物来确定果品蔬菜的成熟度和品质。 实验3果蔬呼吸强度的测定 实验目的：测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低 温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时， 呼吸强度是经常测定的指标。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的 C02,再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。 单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数(C02 mg/kg.h)表示。 实验内容：样品测定，空白滴定。 实验要求：要求学生写出实验的原理和具体操作方法，根据计算公式算出果蔬的呼 吸强度，并与不同组同学所做材料相比较，如果和理论所学知识不符，必须查找原因。 实验4乙烯吸收剂的制作及其保鲜效果实验 实验目的：果蔬在代谢过程中产生的乙烯，是带有甜香味的无色气体，它有增加果 蔬呼吸和促进后熟、衰老的作用，能降解叶绿素使果蔬颜色变黄。在果蔬贮藏保鲜中， 乙烯属于有害气体，只要有千分之一的低浓度乙烯存在，就足以诱发果蔬的成熟。而且 成熟的果蔬又会放出乙烯而诱发其他果蔬的成熟。果蔬一旦成熟其品质状况就会日趋衰 败。因此果蔬贮藏过程中放出的微量乙烯是导致果蔬衰败和影响贮藏寿命的关键。 实验内容：自制保鲜剂1、2，用于黄瓜、香蕉上保鲜，比较两种保鲜剂的效果。 实验要求：要求学生掌握乙烯吸收剂的制作方法，并比较两种或两种以上吸收剂的 使用效果，写好实验报告。 实验5叶绿素变化及护绿 实验目的：叶绿素是果品、蔬菜中重要色素之一，使果蔬显绿色。果蔬加工中处理 不当会引起叶绿素变色，严重时影响制品的色泽，进而影响感官。因此了解叶绿素变色 的原因、并掌握常用的护绿方法有重要意义。 实验内容：分别用漂烫、NaHCO3、CaO、HC1等处理对菠菜、莴笋叶、芹菜等蔬菜 护绿，观察其效果。 实验要求：要求学生掌握护绿的原理与方法，比较不同护绿方法的效果，并写好实 验报告。 实验6果品的罐藏 实验目的：通过本实验使学生熟识和掌握铺头制作的一般工艺流程及工艺参数，及 其不同类别食品罐头的加工技术。 果品罐藏是将经过一定处理的果蔬装入能够密封的包装容器中，经过密封杀菌，使 罐内与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时使罐内绝大部分微生物杀死并使酶失活， 的可溶性固形物的含量，根据果蔬可溶性固形物来确定果品蔬菜的成熟度和品质。 实验 3 果蔬呼吸强度的测定 实验目的：测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低 温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时， 呼吸强度是经常测定的指标。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的 CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的 CO2 量，求出其呼吸强度。 单位通常用每公斤每小时释放 CO2 毫克数（CO2mg/kg·h）表示。 实验内容：样品测定，空白滴定。 实验要求：要求学生写出实验的原理和具体操作方法，根据计算公式算出果蔬的呼 吸强度，并与不同组同学所做材料相比较，如果和理论所学知识不符，必须查找原因。 实验 4 乙烯吸收剂的制作及其保鲜效果实验 实验目的：果蔬在代谢过程中产生的乙烯，是带有甜香味的无色气体，它有增加果 蔬呼吸和促进后熟、衰老的作用，能降解叶绿素使果蔬颜色变黄。在果蔬贮藏保鲜中， 乙烯属于有害气体，只要有千分之一的低浓度乙烯存在，就足以诱发果蔬的成熟。而且 成熟的果蔬又会放出乙烯而诱发其他果蔬的成熟。果蔬一旦成熟其品质状况就会日趋衰 败。因此果蔬贮藏过程中放出的微量乙烯是导致果蔬衰败和影响贮藏寿命的关键。 实验内容：自制保鲜剂 1、2，用于黄瓜、香蕉上保鲜，比较两种保鲜剂的效果。 实验要求：要求学生掌握乙烯吸收剂的制作方法，并比较两种或两种以上吸收剂的 使用效果，写好实验报告。 实验 5 叶绿素变化及护绿 实验目的：叶绿素是果品、蔬菜中重要色素之一，使果蔬显绿色。果蔬加工中处理 不当会引起叶绿素变色，严重时影响制品的色泽，进而影响感官。因此了解叶绿素变色 的原因、并掌握常用的护绿方法有重要意义。 实验内容：分别用漂烫、NaHCO3、CaO、HCl 等处理对菠菜、莴笋叶、芹菜等蔬菜 护绿，观察其效果。 实验要求：要求学生掌握护绿的原理与方法，比较不同护绿方法的效果，并写好实 验报告。 实验 6 果品的罐藏 实验目的：通过本实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数，及 其不同类别食品罐头的加工技术。 果品罐藏是将经过一定处理的果蔬装入能够密封的包装容器中，经过密封杀菌，使 罐内与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时使罐内绝大部分微生物杀死并使酶失活