累迅速时,呼吸速率亦高,种子接近成熟时,呼吸速率逐渐降低。 2内源激素的变化 在种子成熟过程中内源激素在不断发生变化。例如,小麦从抽穗到成熟期间,籽粒内源激素 含量发生明显变化(图9-1),受精后5天左右玉米素含量迅速增加,15天左右达到高峰,然 后逐渐下降。接着是赤霉素含量迅速提高,受精后第3周达到高峰,然后减少。在赤霉素含 量下降之际,IAA含量急剧上升。当籽粒鲜重最大时其含量最高,籽粒成熟时几乎测不出其 活性;脱落酸在籽粒成熟期含量大大增加。不同内源激素的交替变化调节种子发育过程中细 胞的分裂、生长以及有机物的合成、运输、积累和耐脱水性形成及进入休眠等 此外,种子含水量与干物质积累恰好相反,随着种子的成熟而逐渐降低。 三)外界条件对种子成分及成熟过程的影响 光照:光照强度直接影响种子内有机物质的积累,如水稻的籽粒三分之二干物质来源于 抽穗后的叶片光合产物,此时光照强,同化物多,产量高。抽穗结实期的光照也影响籽粒的 蛋白质含量和含油率。 温度:主要影响有机物的运输和转化。温度过高时呼吸消耗大,籽粒不饱满,温度过低不利 于物质转化与运输,种子瘦小,成熟推迟,温度适宜时利于物质的积累,促进成熟 水分:阴雨多湿度高会延迟种子成熟;若湿度较低则加速成熟,如空气湿度太低出现大气干 旱,不但阻碍物质运输,且合成酶活性降低,水解酶活性增高,干物质积累减少,种子瘦小 产量低。通常,小麦在温暖潮湿条件下淀粉含量较高,低温干旱蛋白质含量则较高。 矿质营养:氮肥多(尤其是生育后期)引起贪青晚熟,油料种子则降低含油率;磷钾肥可 促进糖分向块根、块茎运输,促进膨大,增加产量。 、果实的生长和成熟时的生理生化变化 (一)果实的生长 果实生长也具有生长大周期,是S形生长曲线。但不同植物果实的生长特点不尽相同。如 苹果、梨、香蕉、茄子等的果实只有一个迅速生长期,即慢-快-慢,其生长曲线呈单S型(图 9-2):而桃、杏、李、樱桃、柿子等的果实,生长曲线呈双S型。这类果实具核,可能在生 长中期养分主要向核内的种子集中,使果实生长减慢而造成 (二)果实成熟时的变化 果实成熟过程中内部发生一系列生理生化变化。 1呼吸跃变 随着果实的成熟,呼吸速率发生规律性的变化:最初低,到成熟末期又急剧升高,然后又下 降。某些果实在成熟过程中发生的呼吸速率骤然升高的现象叫果实的呼吸跃变( Respiratory Climacteric(图9-3) 呼吸跃变的出现,标志着果实成熟达到可食的程度。根据果实的呼吸跃变现象,果实分为跃 变型和非跃变型两类。跃变型果实在母株上或离体时成熟过程中均有呼吸跃变现象,例如, 梨、桃、苹果、芒果、蕃茄、西瓜、白兰瓜、哈密瓜等;非跃变型果实成熟期间无呼吸跃变 现象,例如,草莓、葡萄、柑桔等。据硏究,这二种果实成熟期间在呼吸上差异的原因可能 与乙烯含量、酶类活性、贮藏物质有关。跃变型果实在成熟期产生大量乙烯,其乙烯产生高 峰出现在呼吸跃变之前或同时(图9-4)。非跃变型果实在成熟期间乙烯含量变化不大。 跃变型果实在成熟过程中,呼吸酶类和水解酶类的活性急剧增高:非跃变型果实的呼吸酶和 水解酶类活性变化不大或逐渐降低。跃变型果实贮藏有淀粉、脂肪等复杂有机物质,通过呼 吸作用加以转化;非跃变型果实不含大分子不溶性化合物,在成熟过程中利用可溶性物质 2各种物质的转化 甜味增加,酸味减少,涩味消失,香味产生,果实由硬变软,色泽变艳累迅速时，呼吸速率亦高，种子接近成熟时，呼吸速率逐渐降低。 2.内源激素的变化 在种子成熟过程中内源激素在不断发生变化。例如，小麦从抽穗到成熟期间，籽粒内源激素 含量发生明显变化(图 9-1)，受精后 5 天左右玉米素含量迅速增加，15 天左右达到高峰，然 后逐渐下降。接着是赤霉素含量迅速提高，受精后第 3 周达到高峰，然后减少。在赤霉素含 量下降之际，IAA 含量急剧上升。当籽粒鲜重最大时其含量最高，籽粒成熟时几乎测不出其 活性；脱落酸在籽粒成熟期含量大大增加。不同内源激素的交替变化调节种子发育过程中细 胞的分裂、生长以及有机物的合成、运输、积累和耐脱水性形成及进入休眠等。 此外，种子含水量与干物质积累恰好相反，随着种子的成熟而逐渐降低。 (三)外界条件对种子成分及成熟过程的影响 光照：光照强度直接影响种子内有机物质的积累，如水稻的籽粒三分之二干物质来源于 抽穗后的叶片光合产物，此时光照强，同化物多，产量高。抽穗结实期的光照也影响籽粒的 蛋白质含量和含油率。 温度：主要影响有机物的运输和转化。温度过高时呼吸消耗大，籽粒不饱满，温度过低不利 于物质转化与运输，种子瘦小，成熟推迟，温度适宜时利于物质的积累，促进成熟。 水分：阴雨多湿度高会延迟种子成熟；若湿度较低则加速成熟，如空气湿度太低出现大气干 旱，不但阻碍物质运输，且合成酶活性降低，水解酶活性增高，干物质积累减少，种子瘦小 产量低。通常，小麦在温暖潮湿条件下淀粉含量较高，低温干旱蛋白质含量则较高。 矿质营养：氮肥多(尤其是生育后期)引起贪青晚熟，油料种子则降低含油率；磷钾肥可 促进糖分向块根、块茎运输，促进膨大，增加产量。 二、果实的生长和成熟时的生理生化变化 (一)果实的生长 果实生长也具有生长大周期，是 S 形生长曲线。但不同植物果实的生长特点不尽相同。如 苹果、梨、香蕉、茄子等的果实只有一个迅速生长期，即慢-快-慢，其生长曲线呈单 S 型(图 9-2)；而桃、杏、李、樱桃、柿子等的果实，生长曲线呈双 S 型。这类果实具核，可能在生 长中期养分主要向核内的种子集中，使果实生长减慢而造成。 (二)果实成熟时的变化 果实成熟过程中内部发生一系列生理生化变化。 1.呼吸跃变 随着果实的成熟，呼吸速率发生规律性的变化：最初低，到成熟末期又急剧升高，然后又下 降。某些果实在成熟过程中发生的呼吸速率骤然升高的现象叫果实的呼吸跃变(Respiratory Climacteric)(图 9-3)。 呼吸跃变的出现，标志着果实成熟达到可食的程度。根据果实的呼吸跃变现象，果实分为跃 变型和非跃变型两类。跃变型果实在母株上或离体时成熟过程中均有呼吸跃变现象，例如， 梨、桃、苹果、芒果、蕃茄、西瓜、白兰瓜、哈密瓜等；非跃变型果实成熟期间无呼吸跃变 现象，例如，草莓、葡萄、柑桔等。据研究，这二种果实成熟期间在呼吸上差异的原因可能 与乙烯含量、酶类活性、贮藏物质有关。跃变型果实在成熟期产生大量乙烯，其乙烯产生高 峰出现在呼吸跃变之前或同时(图 9-4)。非跃变型果实在成熟期间乙烯含量变化不大。 跃变型果实在成熟过程中，呼吸酶类和水解酶类的活性急剧增高；非跃变型果实的呼吸酶和 水解酶类活性变化不大或逐渐降低。跃变型果实贮藏有淀粉、脂肪等复杂有机物质，通过呼 吸作用加以转化；非跃变型果实不含大分子不溶性化合物，在成熟过程中利用可溶性物质。 2.各种物质的转化 甜味增加, 酸味减少, 涩味消失, 香味产生, 果实由硬变软, 色泽变艳