精 第一节水产食品原料 课程 一、 水产加工原料的种类和特点 水产加工原料主要是指具有一定经济价值和可供利用 的生活于海洋和内陆水域的生物种类。 食品科学概论 鱼 类：海水鱼和淡水鱼 软体动物：瓣鳃类的文蛤、贻贝和毛蚶 甲壳动物：虾、蟹， 水产加工 棘皮动物：海参、海胆、海星 原料种类 爬行动物：鳖、海龟 腔肠动物 两栖动物 藻类等：海带、紫菜、裙带菜 陕西许乘大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、水产加工原料的种类和特点 水产加工 原料种类 水产加工原料主要是指具有一定经济价值和可供利用 的生活于海洋和内陆水域的生物种类。 鱼 类：海水鱼和淡水鱼 软体动物：瓣鳃类的文蛤、贻贝和毛蚶 甲壳动物：虾、蟹， 棘皮动物：海参、海胆、海星 爬行动物：鳖、海龟 腔肠动物 两栖动物 藻类等：海带、紫菜、裙带菜 第一节 水产食品原料