(3)项目主要目的要求： 掌握果脯的制作原理，并熟练掌握果脯的制作技术，对加工中出现的质量问题，能够分 析原因并进行解决。 (4)主要仪器： 真空渗糖机、微波炉、手持糖量计、果脯加工技术VCD光盘等。 实验项目（六）：果酱的制作 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口 设计性☐综合性√ (3)项目主要目的要求： 掌握果酱的制作原理，并熟练掌握果酱的制作技术，对果酱加工中出现的质量问题，能 够分析原因并进行解决。 (4)主要仪器： 打浆机、高速自控组织捣碎机、手持糖量计、微波炉等。 实验项目（七）：蔬菜腌制品的制作 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性√ (3)项目主要目的要求： 掌握蔬菜腌制品的保藏原理：理解蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用及蛋白质的分解对 腌制品质量的影响：掌握蔬菜腌制工艺的关键技术。 (4)主要仪器： 烘箱、天平、坛子、蔬菜腌制加工技术VCD光盘等。 实验项目（八）：果胶的提取及果冻制作 (1)项目类别：必做☐选做√ (2)项目性质：演示性☐验证性☐设计性√综合性口 (3)项目主要目的要求： 掌握提取果胶的基本技术：掌握如何提取果胶：学会利用原果胶和果胶性质加工食品。 (4)主要仪器： 电子天平、烘箱、抽滤器、恒温水浴锅等。 实验项目（九）：果蔬罐头制作 (1)项目类别：必做√选做☐ (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性√ (3)项目主要目的要求： 掌握果蔬罐头的加工工艺及具体操作方法和注意事项，对罐头制作中出现的质量问题能 够解决。（3）项目主要目的要求： 掌握果脯的制作原理，并熟练掌握果脯的制作技术，对加工中出现的质量问题，能够分 析原因并进行解决。 （4）主要仪器： 真空渗糖机、微波炉、手持糖量计、果脯加工技术 VCD 光盘等。 实验项目(六)：果酱的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 掌握果酱的制作原理，并熟练掌握果酱的制作技术，对果酱加工中出现的质量问题，能 够分析原因并进行解决。 （4）主要仪器： 打浆机、高速自控组织捣碎机、手持糖量计、微波炉等。 实验项目(七)：蔬菜腌制品的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 掌握蔬菜腌制品的保藏原理；理解蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用及蛋白质的分解对 腌制品质量的影响；掌握蔬菜腌制工艺的关键技术。 （4）主要仪器： 烘箱、天平、坛子、蔬菜腌制加工技术 VCD 光盘等。 实验项目(八)：果胶的提取及果冻制作 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性√ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握提取果胶的基本技术；掌握如何提取果胶；学会利用原果胶和果胶性质加工食品。 （4）主要仪器： 电子天平、烘箱、抽滤器、恒温水浴锅等。 实验项目(九)：果蔬罐头制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 掌握果蔬罐头的加工工艺及具体操作方法和注意事项，对罐头制作中出现的质量问题能 够解决