❖ 山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌均有抑制作 用，但对嫌气性细菌与嗜酸杆菌几乎无效。其 防腐效果随pH升高而降低。pH为8时丧失防腐 作用，适用于pH在5.5以下的食品防腐。山梨 酸能与微生物酶系统中巯基结合，从而破坏许 多重要酶系，达到抑制微生物增殖及防腐的目 的。 ❖ 山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内正常 地参加代谢作用，氧化生成二氧化碳和水，所 以几乎无毒，是一种比较安全的防腐剂。❖ 山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌均有抑制作 用，但对嫌气性细菌与嗜酸杆菌几乎无效。其 防腐效果随pH升高而降低。pH为8时丧失防腐 作用，适用于pH在5.5以下的食品防腐。山梨 酸能与微生物酶系统中巯基结合，从而破坏许 多重要酶系，达到抑制微生物增殖及防腐的目 的。 ❖ 山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内正常 地参加代谢作用，氧化生成二氧化碳和水，所 以几乎无毒，是一种比较安全的防腐剂