二.漂白剂 （ bleaching agent） 能破坏抑制食品发色因素,使食品退色或免于褐变的物质 （一）分类 氧化型 还原型 氧化型 使有色物质氧化破坏,从而达到漂白目的 如偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰（面粉漂白 ） 加入目的 1.漂白 2.提高出粉率（85％标准粉） 3.增强纫性 天津调查面粉过氧化苯甲酰添加率>80% 超标率>26%二.漂白剂 （ bleaching agent） 能破坏抑制食品发色因素,使食品退色或免于褐变的物质 （一）分类 氧化型 还原型 氧化型 使有色物质氧化破坏,从而达到漂白目的 如偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰（面粉漂白 ） 加入目的 1.漂白 2.提高出粉率（85％标准粉） 3.增强纫性 天津调查面粉过氧化苯甲酰添加率>80% 超标率>26%