2024/11/1 张星元：发酵原理 6 发酵原理课程既不同于细胞 学，又不同于工艺学，它从发酵 工业的现状出发，从生物学的视 角，自成体系地展开工业发酵的 科学道理，自然而然地在基础课、 专业基础课和专业课之间架起桥 梁，从而为专业知识的学习提供 一个较高的起点。 1.发酵原理课程的沿革