°为了提高乳蛋白质的热稳定性,在淡炼 乳生产中允许添加少量稳定剂。常作稳 定剂使用的有柠檬酸钠、磷酸氢二钠或 磷酸二氢钠,添加量为:100kg原料乳中 添加磷酸氢二钠(Na硏HPOκ12H0)或柠檬 酸钠(CH30-Na32H20)5~25g,或者 100kg淡炼乳添加12~62g。稳定剂的用 量最好根据浓缩后的小样试验来决定, 使用过量,产品风味不好且易褐变。• 为了提高乳蛋白质的热稳定性，在淡炼 乳生产中允许添加少量稳定剂。常作稳 定剂使用的有柠檬酸钠、磷酸氢二钠或 磷酸二氢钠，添加量为：100kg原料乳中 添加磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）或柠檬 酸 钠 （ C6H5O7Na3·2H2O ） 5 ～ 25g, 或 者 100kg淡炼乳添加12～62g。稳定剂的用 量最好根据浓缩后的小样试验来决定， 使用过量，产品风味不好且易褐变