杀菌时必须考虑两方面的因素:即既要杀死罐内的致病菌和腐败菌,又使食 品不致加热过度,而保持较好的形态,色泽、风味和营养价值 六、罐头的冷却 杀菌的罐头应立即冷却,如果冷却不够或拖延冷却时间会引起不良现象的发 生:①罐头内容物的色泽、风味、组织、结构受到破坏;:⑨促进嗜热性微生 物的生长;③加速罐头腐蚀的反应 七、成品的贴标包装 贴标中应注明营养成分,增加商品的竟争力 包装考虑商品的性质特点,食品的生产、流通与消费的社会性,采用合适 的包装材料与包装机械 罐头的现状 罐头主要分为六大类:肉类、禽类、水产类、水果类、其它类(坚干果类、 汤类),是我国传统出口商品。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍,我国鱼 类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主;柑橘罐头以浙江、湖 南等为主要产区;肉类罐头以上海、福建、四川为主产区;桃罐头以河北为主产 区:蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区;番茄酱以新疆为主产区;竹 笋罐头以浙江、福建、江西为主产区。罐头产品分布的地域化使罐头行业密切地 融入地方产业之中,为拉动地方经济作出了贡献。杀菌时必须考虑两方面的因素：即既要杀死罐内的致病菌和腐败菌，又使食 品不致加热过度，而保持较好的形态，色泽、风味和营养价值。 六、罐头的冷却 杀菌的罐头应立即冷却，如果冷却不够或拖延冷却时间会引起不良现象的发 生： ① 罐头内容物的色泽、风味、组织、结构受到破坏； ② 促进嗜热性微生 物的生长； ③ 加速罐头腐蚀的反应 七、成品的贴标包装 贴标中应注明营养成分，增加商品的竟争力。 包装考虑商品的性质特点，食品的生产、流通与消费的社会性，采用合适 的包装材料与包装机械。 罐头的现状 罐头主要分为六大类： 肉类、禽类、水产类、水果类、其它类（坚干果类、 汤类），是我国传统出口商品。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍，我国鱼 类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江、湖 南等为主要产区；肉类罐头以上海、福建、四川为主产区；桃罐头以河北为主产 区；蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区；番茄酱以新疆为主产区；竹 笋罐头以浙江、福建、江西为主产区。罐头产品分布的地域化使罐头行业密切地 融入地方产业之中，为拉动地方经济作出了贡献