酒精检验 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种 方法。 ·通过酒精的脱水作用，确定酪蛋白的稳定性。新鲜 牛乳对酒精的作用表现出相对稳定；而不新鲜的牛 乳，其中蛋白质胶粒已呈不稳定状态，当受到酒精 的脱水作用时，则加速其聚沉。 ·此法可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初 乳、末乳及细茵作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。 呼和浩特职业学院