◎酒精检验 面 ·酒精试验与酒精浓度有关，一般以一定容量 浓度的中性酒精与原料乳等量相混合摇匀， 无凝块出现为标准，正常牛乳的滴定酸度不 高于18°T,不会出现凝块。 ·但是影响乳中蛋白质稳定性的因素较多，如 乳中钙盐增高时，在酒精试验中会由于酪蛋 白胶粒脱水失去溶剂化层，使钙盐容易和酪 蛋白结合，形成酪蛋白酸钙沉淀。 呼和浩特职业学院