(四)骨组织 骨和软骨也是肉的组成部分，动物体内骨与净肉的 重量比可决定肉的食用价值，而该价值与骨重量成 反比。随着动物年龄的增长和脂肪的增加，骨组织 所占比例相对减少。 “骨骼是由外部的骨密质和内部的骨松质构成。前者 致密、坚实，后者疏松如海面状，两者的比例依骨 骼的机能而异。 LOGO