§2 食品防腐剂 一、概述 1.定义：食品防腐剂为了防止食品被微生污染，抑制 微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。 2.防腐剂机理：防腐剂对微生物繁殖的抑制机理有以 下几种： （1）干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢 ，从而 抑制其繁殖。 10mg÷ 100=0.10mg/kg体重 如果一般成人重以60kg计，则此添加剂成人每日摄 入量不应超过0.10× 60mg/人/日。§2 食品防腐剂 一、概述 1.定义：食品防腐剂为了防止食品被微生污染，抑制 微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。 2.防腐剂机理：防腐剂对微生物繁殖的抑制机理有以 下几种： （1）干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢 ，从而 抑制其繁殖。 10mg÷ 100=0.10mg/kg体重 如果一般成人重以60kg计，则此添加剂成人每日摄 入量不应超过0.10× 60mg/人/日