第二节雇员的选择 应该仔细选择那些直接处理食品的雇员,具体要求是这些雇员必须无传染性疾病,个人卫生状况 应在人均健康水平以上,并能保持个人卫生。 对专业卫生队伍的要求变化较大。过去的习惯做法是雇用些无经验的人员,不采取任何培训措昔 施就将他们入卫生队伍中。现在,为了满足有效卫生的要求,各种教育课程不断发展和更新,许多 清洁工都得到某种形式的专ψ培训。例如,美国焙烤芓院就是提供生技术课程的先行者,它邇过 设在堪萨斯州的曼哈顿总部提供卫生技术课程或类似课程。 雇员培训 本书已己多次提及对雇员进行适当培训的重要性。就基础卫生而言,培训卫生雇员尤其重要,因为 只有在食品加工企业所有设施都是清洁的前提下才能保证食品的安全与卫生。卫生人员应具有认真 奉献的专业精神,能正确理解公司的政策及其在组织中的作用。虽然由卫生专家直接向管理玠层中的 某位成员报告卫生工作情况,但间接的责任和忠诚则是属于管理人员、劳动者、监控机构以及消费者 的。一个组织良好、协调的生操作规程可准确评估卫生状况,这样的卫生操作规程通常由质量保证 部门与组织内部或非官方研究机构中的研究与开发实验室之间有效合作而成。 管理人员必须保证优良的卫生质量。公共卫生学家应在食品微生物学、食品加工设备的操作、清 洁剂和消毒剂的作用等方面受过良好教育。就教育或培训而言,卫生学家还应拥有其它些专业知识, 如特殊表面的设计及硬度、多孔性、易氧化性以及清除表面腐蚀等。只有这样,卫生学家才能正确选 择和使用清洁设备、清洁剂和消毒剂。 在一支有效管理队伍中,其公共卫生学家应在清洁的安全性和功效、辅助洗涤剂和消毒剂以及 最有效凊洁设备的以能等方面受过教育。一位懂得清洗设备、清洁剂和消毒剂特性的卫生学家能在减 少浪费和雇员工伤事故的同时,获得最佳清洁效率。合格的卫生学家能带来的其它利益包括减少水 消耗、污水排放和卫生劳动力。管理人员必须能用通俗易懂的方式冋淸洁工传授知识,应该用简单易 懂的语言将这些知识写在指导手册中。指导手册的具体内容包括所有需要清洁的区域和设备方面的有 关情况,包括用于各项清洁吉工作的清洁剂和消毒剂的选择与应用知识。指导手册还应包括卫生计划和 各项操作过程、害虫控制、卫生操作规程,以及预汸性维扩措施所需的材料。这些原则的采纳和竝用 将景响操作情况、实践过程和成绩,并将积极地反映公司的形象。 些公司经常将其清洁工集中起来进行正规的全封闭培训。这些公司根据其质量保证体系的要求 提供卫生技术。在培训中还经常再二强调有关质量体系的要求,包括如何决定所需人力以及非技术人 员之间如何进行有效交流 管理人员应了解消费者希望而且也应该得到卫生的产品。富有责任心的管理人员应该充分认识到 使雇员训陈练有素的重要性,采取正确的雇员培训计划,使培训作为食品加工或食品服务过程中的一个 重要部分。因此,公共卫生学家应参加培训课程,充分履行其在培训雇员过程中的职责。同时,公共 卫生学家要寻求管理人员的帮助,共同讨论卫生标准和公共健康的要求。管理人员有责任为受训雇员 提供其在践活动中所需的资料和设备,作为必须的辅助训练。管理人员已从这类雇员培训活动中受 益,而且发现该活动的成功与否取决于他们的带头作用。3 第二节 雇员的选择 应该仔细选择那些直接处理食品的雇员 具体要求是这些雇员必须无传染性疾病 个人卫生状况 应在人均健康水平以上 并能保持个人卫生 对专业卫生队伍的要求变化较大 过去的习惯做法是雇用一些无经验的人员 不采取任何培训措 施就将他们纳入卫生队伍中 现在 为了满足有效卫生的要求 各种教育课程不断发展和更新 许多 清洁工都能得到某种形式的专业培训 例如 美国焙烤学院就是提供卫生技术课程的先行者 它通过 设在堪萨斯州的曼哈顿总部提供卫生技术课程或类似课程 一 雇员培训 本书已多次提及对雇员进行适当培训的重要性 就基础卫生而言 培训卫生雇员尤其重要 因为 只有在食品加工企业所有设施都是清洁的前提下才能保证食品的安全与卫生 卫生人员应具有认真 奉献的专业精神 能正确理解公司的政策及其在组织中的作用 虽然由卫生专家直接向管理阶层中的 某位成员报告卫生工作情况 但间接的责任和忠诚则是属于管理人员 劳动者 监控机构以及消费者 的 一个组织良好 协调的卫生操作规程可准确评估卫生状况 这样的卫生操作规程通常由质量保证 部门与组织内部或非官方研究机构中的研究与开发实验室之间有效合作而成 管理人员必须保证优良的卫生质量 公共卫生学家应在食品微生物学 食品加工设备的操作 清 洁剂和消毒剂的作用等方面受过良好教育 就教育或培训而言 卫生学家还应拥有其它一些专业知识 如特殊表面的设计及硬度 多孔性 易氧化性以及清除表面腐蚀等 只有这样 卫生学家才能正确选 择和使用清洁设备 清洁剂和消毒剂 在一支有效管理队伍中 其公共卫生学家应在清洁剂的安全性和功效 辅助洗涤剂和消毒剂以及 最有效清洁设备的功能等方面受过教育 一位懂得清洗设备 清洁剂和消毒剂特性的卫生学家能在减 少浪费和雇员工伤事故的同时 获得最佳清洁效率 合格的卫生学家能带来的其它利益包括减少水的 消耗 污水排放和卫生劳动力 管理人员必须能用通俗易懂的方式向清洁工传授知识 应该用简单易 懂的语言将这些知识写在指导手册中 指导手册的具体内容包括所有需要清洁的区域和设备方面的有 关情况 包括用于各项清洁工作的清洁剂和消毒剂的选择与应用知识 指导手册还应包括卫生计划和 各项操作过程 害虫控制 卫生操作规程 以及预防性维护措施所需的材料 这些原则的采纳和应用 将影响操作情况 实践过程和成绩 并将积极地反映公司的形象 一些公司经常将其清洁工集中起来进行正规的全封闭培训 这些公司根据其质量保证体系的要求 提供卫生技术 在培训中还经常再三强调有关质量体系的要求 包括如何决定所需人力以及非技术人 员之间如何进行有效交流 管理人员应了解消费者希望而且也应该得到卫生的产品 富有责任心的管理人员应该充分认识到 使雇员训练有素的重要性 采取正确的雇员培训计划 使培训作为食品加工或食品服务过程中的一个 重要部分 因此 公共卫生学家应参加培训课程 充分履行其在培训雇员过程中的职责 同时 公共 卫生学家要寻求管理人员的帮助 共同讨论卫生标准和公共健康的要求 管理人员有责任为受训雇员 提供其在实践活动中所需的资料和设备 作为必须的辅助训练 管理人员已从这类雇员培训活动中受 益 而且发现该活动的成功与否取决于他们的带头作用