3 食品中黄曲霉毒素测定 黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物，目前已分离鉴定 出12种，包括B1、B2、Gl、G2、Ml、M2、Pl、Q、H1、GM、B2。 和毒醇。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，B1是二氢 呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻 酮(香豆素)。前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。M1是黄曲 霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。黄曲霉毒素的主 要分子型式含B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中M1和M2主要存在 于牛奶中。B1为毒性及致癌性最强的物质。在紫外线下，黄曲霉 毒素B1、B2发蓝色荧光，黄曲霉毒素G1、G2发绿色荧光。黄曲霉 毒素的相对分子量为312～346。难溶于水，易溶于油、甲醇、丙 酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚、己烷和乙醚中。一般在 中性溶液中较稳定，但在强酸性溶液中稍有分解。 在pH9—10的强酸溶液中分解迅速。其纯品为无色结晶，耐 高温，黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉 毒素有一定的破坏性。3 食品中黄曲霉毒素测定 黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物，目前已分离鉴定 出12种，包括B1、B2、Gl、G2、Ml、M2、Pl、Q、H1、GM、B2。 和毒醇。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，B1是二氢 呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻 酮(香豆素)。前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。M1是黄曲 霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。黄曲霉毒素的主 要分子型式含B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中M1和M2主要存在 于牛奶中。B1为毒性及致癌性最强的物质。在紫外线下，黄曲霉 毒素B1、B2发蓝色荧光，黄曲霉毒素G1、G2发绿色荧光。黄曲霉 毒素的相对分子量为312～346。难溶于水，易溶于油、甲醇、丙 酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚、己烷和乙醚中。一般在 中性溶液中较稳定，但在强酸性溶液中稍有分解。 在pH9—10的强酸溶液中分解迅速。其纯品为无色结晶，耐 高温，黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉 毒素有一定的破坏性