1.在食品工业上的应用 (1)生产传统的发酵产品：如酱油、各种 酒类等。发酵工程使这些产品的产量和质量 明显提高。 实例：①以大豆为主要原料，利用产生蛋白 酶的霉菌（如黑曲霉），将原料中的蛋白质水 解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调 制成的酱油产品。 ②以谷物或水果等为原料，利用酿酒酵母发 酵生产的各种酒类。 2024/7/13 2024/7/13 1.在食品工业上的应用 （1）生产传统的发酵产品：如酱油、各种 酒类等。发酵工程使这些产品的产量和质量 明显提高。 实例：①以大豆为主要原料，利用产生蛋白 酶的霉菌(如黑曲霉),将原料中的蛋白质水 解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调 制成的酱油产品。 ②以谷物或水果等为原料，利用酿酒酵母发 酵生产的各种酒类