肉的形态结构 在肉品工业上所指的肉,指的是胴,称为胴体 或肉尸( Carcass),是指动物体在放血致死 后,去掉毛或剥皮,再除去头、四肢下部 (蹄爪)和内脏所剩下的部分。 头、蹄、内脏称为副产品。 ●肉由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织和结缔组 织四大部分组成的(肉品学角度)一、肉的形态结构 在肉品工业上所指的肉，指的是胴，称为胴体 或肉尸（Carcass），是指动物体在放血致死 后，去掉毛或剥皮 ，再除去头、四肢下部 （蹄爪）和内脏所剩下的部分。 头、蹄、内脏称为副产品。 肉由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织和结缔组 织四大部分组成的（肉品学角度）