②收缩性凝固时能充分收缩,顺利脱模。 ③相容性与可可脂混合熔化,不会降低熔点。 ④可塑性既能使巧克力具有硬度,又能使巧克力容易切开 ⑤稳定性风味好而稳定。AOM值至少在200h以上(即具有氧化稳定性)。在10~25℃下,结晶至 少稳定一年(即具有结晶稳定性) ⑥对乳脂的影响与可可脂相同 ⑦耐热性缺乏耐热性是天然可可脂的弱点,CBR则具有耐热性。 (七)调和油 调和油是用两种或两种以上的食用油脂,根据某种需要,以适当比例配成的一类食用油产品。根据人 们的习惯和市场需要,可以生产出多种调和油。 ①风味调和油如:可以把菜籽油、米糠油和棉子油等经全精练,然后与香味浓郁的花生油或芝麻 油按一定比例调和,以“轻味花生油”或“轻味芝麻油”供应市场 ②营养调和油利用玉米胚油、葵花籽油、红花子油、米糠油和大豆油配制富含亚油酸和维生素E, 而且比例合理的营养保健油,供高血压、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏症患者食用。营养油的配比 原则:要求其脂肪酸成分基本均衡,其中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:2.18:1.18。 ③煎炸调和油用氢化油和经全精练的棉子油、菜籽油、猪油或其他油脂可调配成脂肪酸组成平衡, 起酥性能好和烟点高的煎炸用油脂。 322322 ②收缩性 凝固时能充分收缩，顺利脱模。 ③相容性 与可可脂混合熔化，不会降低熔点。 ④可塑性 既能使巧克力具有硬度，又能使巧克力容易切开。 ⑤稳定性 风味好而稳定。AOM 值至少在 200h 以上(即具有氧化稳定性)。在 10～25℃下，结晶至 少稳定一年(即具有结晶稳定性)。 ⑥对乳脂的影响与可可脂相同。 ⑦耐热性 缺乏耐热性是天然可可脂的弱点，CBR 则具有耐热性。 (七)调和油 调和油是用两种或两种以上的食用油脂，根据某种需要，以适当比例配成的一类食用油产品。根据人 们的习惯和市场需要，可以生产出多种调和油。 ①风味调和油 如：可以把菜籽油、米糠油和棉子油等经全精练，然后与香味浓郁的花生油或芝麻 油按一定比例调和，以“轻味花生油”或“轻味芝麻油”供应市场。 ②营养调和油 利用玉米胚油、葵花籽油、红花子油、米糠油和大豆油配制富含亚油酸和维生素 E， 而且比例合理的营养保健油，供高血压、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏症患者食用。营养油的配比 原则：要求其脂肪酸成分基本均衡，其中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为 1 2.18 1.18 ∶ ∶ 。 ③煎炸调和油 用氢化油和经全精练的棉子油、菜籽油、猪油或其他油脂可调配成脂肪酸组成平衡， 起酥性能好和烟点高的煎炸用油脂