第五章动物性食品的放射性污染与控制 讲投重，点：食品放射性污染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐限食品的安全性， 难点：食品放射性污染的来源与途径；辐照食品的板念及安全性 思考题： 1.什么是食品放射性污染？ 2,食品放射性污染的来源与途径有哪些？ 3.什么是指照食品？ 4.辐服食品的安全性包括哪些方面？ 授课学时：1学时 教学方式：课堂讲授 第一节食品放射性污染物的来源和途径 食品的放射性污染(radioactive pollution):食品由于吸附外来放射性核素，当其放射性高于自然 界放射性本底时，称为食品的放射性污染。 自然界中本身就存在若微量的放射性物质，此外，还有来自字宙空间的字宙射线，它们共同形成某一 地区的放射性天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植物体内的放射性核素， 就构成了食品的天然放射性本底(radioactive background)。 放射性物质对食品污染的特点：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可长 期蓄积，影响或危害程度大，消除影响的时间长。 一、放射性物质对食品污染的来源 (一)食品中的天然放射性物质 1天然放射性物质的分类： ()宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如℃（碳入、组（氢）等： (2)地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如2U(轴)、23U、4呕（钾入、8Rb(物）等。 2天然改射性物质的存在： ()在自然界中分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气： (2)动植物组织中，动植物组织中主要是K,K在陆地生物中的平均含量约为88.8Bqkg(2.4×109Ci /kg),而2Ra(镭)在植物组织（如小麦）中含量为0.74~0.96Bqkg,在肉类中为0.296Bqkg,牛奶中 为0.0022Bg/L。 放射性活度是指一定量的放射性核素在单位时间内的衰变数：单位是"贝可勒尔”，简称贝可，符号为 Bq;1Bq=1个衰变秒。所谓居里（符号C1),是以前用的或者说习惯用的单位，居里与贝可的关系是： 1居里-3.7×1010贝可。 一般认为，天然放射性本底基本上不会影响食品的安全性，对人体的健康也不会有影响， (二)食品中的人工放射性物质 1核试验核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，同时，核爆炸所释放的中子、核体材料能与土壤 或水作用而产生的感生放射性核素，随同高温气流被带到不同的高度，大部分在爆炸点的附近地区沉降下第五章 动物性食品的放射性污染与控制 讲授重点：食品放射性污染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。 难 点：食品放射性污染的来源与途径；辐照食品的概念及安全性。 思 考 题： 1.什么是食品放射性污染？ 2.食品放射性污染的来源与途径有哪些？ 3.什么是辐照食品？ 4.辐照食品的安全性包括哪些方面？ 授课学时：1 学时 教学方式：课堂讲授 第一节 食品放射性污染物的来源和途径 食品的放射性污染（radioactive pollution）：食品由于吸附外来放射性核素，当其放射性高于自然 界放射性本底时，称为食品的放射性污染。 自然界中本身就存在着微量的放射性物质，此外，还有来自宇宙空间的宇宙射线，它们共同形成某一 地区的放射性天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植物体内的放射性核素， 就构成了食品的天然放射性本底（radioactive background）。 放射性物质对食品污染的特点：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可长 期蓄积，影响或危害程度大，消除影响的时间长。 一、放射性物质对食品污染的来源 （－）食品中的天然放射性物质 1.天然放射性物质的分类： ⑴宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如 14C（碳）、3H（氢）等； ⑵地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如 238U（铀）、235U、40K（钾）、87Rb（铷）等。 2.天然放射性物质的存在： ⑴在自然界中分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气； ⑵动植物组织中，动植物组织中主要是 40K， 40K 在陆地生物中的平均含量约为 88.8Bq/kg（2.4×10-9Ci ／kg），而 226Ra（镭）在植物组织（如小麦）中含量为 0.74～0.96Bq/kg，在肉类中为 0.296Bq/kg，牛奶中 为 0.0022Bq/L。 放射性活度是指一定量的放射性核素在单位时间内的衰变数；单位是"贝可勒尔"，简称贝可，符号为 Bq ；1Bq =1 个衰变/秒。所谓居里（符号 Ci ），是以前用的或者说习惯用的单位，居里与贝可的关系是： 1 居里=3.7×1010 贝可。 一般认为，天然放射性本底基本上不会影响食品的安全性，对人体的健康也不会有影响。 （二）食品中的人工放射性物质 1.核试验 核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，同时，核爆炸所释放的中子、核体材料能与土壤 或水作用而产生的感生放射性核素，随同高温气流被带到不同的高度，大部分在爆炸点的附近地区沉降下