食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 1、食品:据83年通过的《食品卫生法》试行规定,食品是指“各种供人食用或饮用 的成品和原料及按传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品 食品(Food)包括:食物原料(食料, Foodstuff)。 加工后的食物( Food product 传统上既是食品又是药品的物品。 2、营养:是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程 3、营养素:是人体必需有足够的量来保证生长发育、繁养和维持健康生活的物质。 目前已知的有40-45种人体必需的营养素,并存在于食品中。 4、营养价值:通常是指在特定食品中的营养素及质和量的关系 5、营养标签:指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标 志。如美国FDA据每日RDA设计用于食品标签,以成年男子推荐的RDA的营养素数量 为标准。营养报道必需遵循FDA规定的标签形式,包括 1)每份食品的能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量。 2)通常将蛋白质、7种V、矿物质列出美RDA的百分数(V.c,B.、Ca、Fe)。 3)可列出其它一些种营养素(不强求):ⅦD、I、Cu、Na、胆固醇及多不饱和脂肪酸等。 五、营养科学研究的任务 营养学是研究食品与人体健康的一门科学,除了研究如何使人类在最经济的条件 下取得最合理的营养素之外,主要包括以下内容: 1、营养学基础知识:讨论人体对能量和一个样素的正常需要。 2、不同生理状态下和特殊环境下人群的营养和膳食问题 3、营养与疾病防治。 4、提高人们营养水平的途径。 5、在食品加工贮藏和新食品开发中的营养问题。《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 1、食品：据 83 年通过的《食品卫生法》试行规定，食品是指“各种供人食用或饮用 的成品和原料及按传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品”。 食品（Food）包括： 食物原料（食料，Foodstuff）。 加工后的食物（Food product）。 传统上既是食品又是药品的物品。 2、营养：是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 3、营养素：是人体必需有足够的量来保证生长发育、繁养和维持健康生活的物质。 目前已知的有 40-45 种人体必需的营养素，并存在于食品中。 4、营养价值：通常是指在特定食品中的营养素及质和量的关系。 5、营养标签：指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标 志。如美国 FDA 据每日 RDA 设计用于食品标签，以成年男子推荐的 RDA 的营养素数量 为标准。营养报道必需遵循 FDA 规定的标签形式，包括： 1）每份食品的能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量。 2）通常将蛋白质、7 种 V、矿物质列出美 RDA 的百分数（VA、C、B1、B2、PP、Ca、Fe）。 3）可列出其它一些种营养素（不强求）：VD、I、Cu、Na、胆固醇及多不饱和脂肪酸等。 五、营养科学研究的任务： 营养学是研究食品与人体健康的一门科学，除了研究如何使人类在最经济的条件 下取得最合理的营养素之外，主要包括以下内容： 1、营养学基础知识：讨论人体对能量和一个样素的正常需要。 2、不同生理状态下和特殊环境下人群的营养和膳食问题 3、营养与疾病防治。 4、提高人们营养水平的途径。 5、在食品加工贮藏和新食品开发中的营养问题