脉冲强光杀菌的特点 ◆由于脉冲光具有广域的光谱和很强的能量，因而 微生物的致死率很高。 Joseph Dunn等研究结果表明，脉冲强光能杀死大多数的微 生物，比传统的紫外灯有更高的效率，如经30余次闪照后，可 使枯草芽孢杆菌由105个减少到0个。 ◆脉冲强光杀菌技术只能处理食品的表面，可用于 延长以透明材料包装的食品及新鲜食品的货架期， 对食品的风味和营养成分影响很小。 如面包经冲强光闪照40次后，淀粉酶活力降70%，蛋白酶 活力下降90%，面包的主要成分无破坏作用，但保存期提高1 倍以上