二、蛋白质需要量和营养价值 (一)氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氨 量之间的关系。 氨总平衡：摄入氨=排出氮（正常成人） 氨正平衡：摄入氨>排出氨（儿童、孕妇等) 氨负平衡：摄入氨<排出氨（饥饿、消耗性疾病 患者) •氨平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 5 5 (一)氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾病 患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况 ：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 二、蛋白质需要量和营养价值 蛋白质需要量和营养价值