第39卷第3期 中国海洋药物 ol. 39 No. 3 2020年6月 CHINESE JOURNAL OF MARINE DRUGS June. 2020 虾青素生理活性的研究进展 赵英源ˆ,刘俊霞,陈姝彤,张聪聪,王建辉,何锋,裴亚婷 (河南工业大学生物工程学院,河南郑州45000 摘要:虾青素是1种天然的萜烯类不饱和化合物,具有许多种对人类健康有益的生理活性。虾青素分子结构 中有2个β-紫罗酮环和Ⅱ1个共轭双键,具有极强的抗氧化性和良好的生理活性,能够有效淬灭单线态氧、清 除氧自由基、防紫外线辐射等,因而在食品、药品、化妆品等行业都有重要的应用。本论文介绍了虾青素的主要 来源和结构特征,并对虾青素的一系列生理活性及其作用机制进行了综述,详细整理汇总了近年来虾青素在抗 氧化、抗肿瘤、防癌症、光保护、视力保护、中枢神经的保护、抗爽症、预防心血管疾病等多方面新的研究成罘 为虾青素未来的研究开发和综合利用提供依据。 关键词:虾青素;抗氧化;生理活性;增强免疫 中图分类号:R931.77文献标识码:A 文章编号:1002-3461(2020)03-080-09 Advances in physiological activities of astaxanthin ZHAO Ying-yuan, LIU Jun-xia, CHEN Shu-tong, ZHANG Cong-cong, WANG Jian-hui HE Feng. PEl Ya-ting ( College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) Abstract: Astaxanthin is a natural terpene unsaturated compound, which has numerous biological activities beneficial for human health. Astaxanthin has two B-ionone ring and eleven conjugated double bonds in the molecular structure, and strong antioxidant capacity and promising biological activities which can effectively quench singlet oxygen, remove oxygen free radicals, and prevent ultraviolet radiation, so it has important applications in food, medicine, cosmetics and other industries. This paper introduced the main source and structure characteristic of astaxanthin, and a series of physiological activity of astaxanthin and its mechanism were reviewed, detailed arrangement summarized recent years astaxanthin in antioxidation, antitumor,cancer prevention, light protection, eye protection, the protection of the central nervous, anti-inflammatory, prevention of cardiovascular disease aspects of the new research results, for astaxanthin provided the basis for future research and development and comprehensive utilization. Key words: astaxanthin; antioxidant; physiological effect; enhanced immunity 虾青素是1种含氧类非维生素A源的类胡萝活性和其作用机制方面的研究成果进行了详细阐 卜素,其广泛存在于自然界(特别是在虾、蟹、鱼、述,并针对虾青素今后的应用方向提出了展望 藻类、酵母等)中。虾青素具有极强的抗氧 化性,有防癌变、抗衰老、光保护、维护视力、1虾青素的来源与结构 维护中枢神经、增强免疫、抗炎症等多种对人类1.1虾青素的来源 有益的生理效用。本文对虾青素近10年的生理 虾青素( Astaxanthin)主要是从藻类、酵母 基金项目:国家自然科学基金青年科学基金项目(31901677);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2019BS021)资助 作者简介:赵英源,女(1991-),讲师。 E-mail: xiaoying2010a163com 收稿日期:2019-12-07中 国 海 洋 药 物 CHINESE JOURNAL OF MARINE DRUGS 第 39 卷第 3 期 2020 年 6 月 Vol. 39 No. 3 June, 2020 赵英源* ，刘俊霞，陈姝彤，张聪聪，王建辉，何锋，裴亚婷 ( 河南工业大学 生物工程学院，河南 郑州 450001) 摘 要：虾青素是 1 种天然的萜烯类不饱和化合物，具有许多种对人类健康有益的生理活性。虾青素分子结构 中有 2 个 β- 紫罗酮环和 11 个共轭双键，具有极强的抗氧化性和良好的生理活性，能够有效淬灭单线态氧、清 除氧自由基、防紫外线辐射等，因而在食品、药品、化妆品等行业都有重要的应用。本论文介绍了虾青素的主要 来源和结构特征，并对虾青素的一系列生理活性及其作用机制进行了综述，详细整理汇总了近年来虾青素在抗 氧化、抗肿瘤、防癌症、光保护、视力保护、中枢神经的保护、抗炎症、预防心血管疾病等多方面新的研究成果， 为虾青素未来的研究开发和综合利用提供依据。 关键词：虾青素；抗氧化；生理活性；增强免疫 中图分类号：R931.77 文献标识码：A 文章编号：1002-3461(2020)03-080-09 Advances in physiological activities of astaxanthin ZHAO Ying-yuan* ，LIU Jun-xia，CHEN Shu-tong，ZHANG Cong-cong，WANG Jian-hui， HE Feng，PEI Ya-ting (College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) 基金项目：国家自然科学基金 - 青年科学基金项目（31901677）；河南工业大学高层次人才科研启动基金项目（2019BS021）资助 * 作者简介：赵英源，女（1991-），讲师。E-mail:anxiaoying2010@163.com 收稿日期：2019-12-07 虾青素生理活性的研究进展 Abstract: Astaxanthin is a natural terpene unsaturated compound, which has numerous biological activities beneficial for human health. Astaxanthin has two β-ionone ring and eleven conjugated double bonds in the molecular structure, and strong antioxidant capacity and promising biological activities which can effectively quench singlet oxygen, remove oxygen free radicals, and prevent ultraviolet radiation, so it has important applications in food, medicine, cosmetics and other industries. This paper introduced the main source and structure characteristic of astaxanthin, and a series of physiological activity of astaxanthin and its mechanism were reviewed, detailed arrangement summarized recent years astaxanthin in antioxidation, antitumor, cancer prevention, light protection, eye protection, the protection of the central nervous, anti-inflammatory, prevention of cardiovascular disease aspects of the new research results, for astaxanthin provided the basis for future research and development and comprehensive utilization. Key words: astaxanthin; antioxidant; physiological effect; enhanced immunity 活性和其作用机制方面的研究成果进行了详细阐 述，并针对虾青素今后的应用方向提出了展望。 1 虾青素的来源与结构 1.1 虾青素的来源 虾青素（Astaxanthin）主要是从藻类、酵母 虾青素是 1 种含氧类非维生素 A 源的类胡萝 卜素，其广泛存在于自然界（特别是在虾、蟹、鱼、 藻类、酵母等）中 [1]。虾青素具有极强的抗氧 化性，有防癌变、抗衰老、光保护、维护视力、 维护中枢神经、增强免疫、抗炎症等多种对人类 有益的生理效用。本文对虾青素近 10 年的生理