2.3 蜡酯 概 述 ➢ 蜡酯是一价的高级醇与脂肪酸所形成的酯。 ➢ 蜡酯在鱼类中的分布是相当广泛的。据Mari等 报道，异鳞蛇鲭和棘磷蛇鲭肌肉脂质有90%为蜡 酯，海鲂脂质中有76%的蜡酯。 ➢含蜡酯多的鱼种不适于食用，易引起腹泻。2.3 蜡酯 概 述 ➢ 蜡酯是一价的高级醇与脂肪酸所形成的酯。 ➢ 蜡酯在鱼类中的分布是相当广泛的。据Mari等 报道，异鳞蛇鲭和棘磷蛇鲭肌肉脂质有90%为蜡 酯，海鲂脂质中有76%的蜡酯。 ➢含蜡酯多的鱼种不适于食用，易引起腹泻