§9一3闽南青茶初制 闽南青茶产于安溪、永春、平和、云霄、长泰、漳平等县。主要生产铁观音、 色种、水仙、香橼、乌龙 品质以铁观音最优。铁观音和乌龙都是以茶树品种名称而命名的。色种是各 种不同茶树品种混合制成的,包括毛蟹、本山、奇兰、梅占等。 闽南青茶原料比闽北原料稍嫩。每年采4-5季茶。春茶谷雨后开采,夏茶 夏至后开采,暑茶立秋后开采,秋茶秋分后开采。采摘方法与闽北青茶相同。 闽南青茶的制造工序是:摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、初烘、整形(包 括复色揉)、复烘八个工序。 摊青 闽南青茶制法与闽北青茶制法有所有不同。鲜叶进厂后,不是立即进行晒青, 而是先进行摊青。摊青的目的主要是散发叶温和叶面水分,保持叶子新鲜。 按品种、时间及地理条件、土壤条件的不同分开采摘的鲜叶,分别摊放在晾 青架上 上午10点以前进厂的鲜叶称早青,由于含水分较多,须用大竹匾分开,6 -8斤竹匾,露水叶,2斤左右。以晾干叶面水分为宜。在摊晾过程中要翻拌2 -3次,至下午2点左右开始晒青萎凋。 下午1时左右进厂的鲜叶称“午青”,由于午青叶子受热已软,鲜叶进厂摊 晾,至下午4点左右开始晒青。 下午5时以后进厂的鲜叶称“晩青”,应及时摊放,厚度较薄一些,每竹匾 1斤左右,置于通风处吹晾,并翻拌2次。至叶片稍软时,即可直接进行做青 雨水叶,1斤每竹匾,摊叶愈薄愈好。待表面水范发后,做青。 萎凋§9—3 闽南青茶初制 闽南青茶产于安溪、永春、平和、云霄、长泰、漳平等县。主要生产铁观音、 色种、水仙、香橼、乌龙。 品质以铁观音最优。铁观音和乌龙都是以茶树品种名称而命名的。色种是各 种不同茶树品种混合制成的，包括毛蟹、本山、奇兰、梅占等。 闽南青茶原料比闽北原料稍嫩。每年采 4—5 季茶。春茶谷雨后开采，夏茶 夏至后开采，暑茶立秋后开采，秋茶秋分后开采。采摘方法与闽北青茶相同。 闽南青茶的制造工序是：摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、初烘、整形（包 括复色揉）、复烘八个工序。 一、摊青 闽南青茶制法与闽北青茶制法有所有不同。鲜叶进厂后，不是立即进行晒青， 而是先进行摊青。摊青的目的主要是散发叶温和叶面水分，保持叶子新鲜。 按品种、时间及地理条件、土壤条件的不同分开采摘的鲜叶，分别摊放在晾 青架上。 上午 10 点以前进厂的鲜叶称早青，由于含水分较多，须用大竹匾分开，6 —8 斤/竹匾，露水叶，2 斤左右。以晾干叶面水分为宜。在摊晾过程中要翻拌 2 —3 次，至下午 2 点左右开始晒青萎凋。 下午 1 时左右进厂的鲜叶称“午青”，由于午青叶子受热已软，鲜叶进厂摊 晾，至下午 4 点左右开始晒青。 下午 5 时以后进厂的鲜叶称“晚青”，应及时摊放，厚度较薄一些，每竹匾 1 斤左右，置于通风处吹晾，并翻拌 2 次。至叶片稍软时，即可直接进行做青。 雨水叶，1 斤/每竹匾，摊叶愈薄愈好。待表面水范发后，做青。 二、萎凋