第二节 作物的器官建成 、种子萌发 (一)作物的种子的概念和组成 1.作物生产上种子的概念 作物生产上所说的种子是泛指用于播种繁殖下一代的播种材料,它包括植物学 上的3类器官。第一类即由胚珠受精后发育而成的种子,即植物学上种子,它是指 由胚珠受精后发育而成的有性繁殖器官,如豆类、麻类、棉花、油菜、烟草等作物 的种子;第二类为由于房发育而成的果实,如稻、麦、玉米、高梁、谷子等的颖果 荞麦和向日葵的瘦果,甜菜的聚合果等;第三类为进行无性繁殖用的根或茎,如甘 薯的块根,马铃薯的块茎,甘蔗的茎节等。 2.种子的组成 除营养器官的根和茎外,作物的种子一般由种皮、胚和胚乳(有些作物胚乳退 化,所以看起来不明显)3部分组成。具体有以下几种情况 (1)小麦、玉米、高梁等禾谷类作物的种子有胚、胚乳,不仅有种皮,还有果 皮包被着,种皮和果皮紧密相连不易分开;而水稻、大麦、谷子等甚至还包括果实 以外的内外稃(壳)。胚乳是种子养分的贮藏场所。有胚乳的种子,一般内胚乳比 较发达,如禾谷类作物。 (2)有胚乳的双子叶作物种子有胚、胚乳、种皮,如蓖麻、荞麦、黄麻、苘麻 烟草等。 (3)无胚乳的作物种子有胚、(含子叶)种皮,但没有胚乳,养分贮藏于胚内, 尤其是子叶内,例如棉花、油菜、芝麻、甜菜、大麻及大豆、花生等豆科作物。由 于胚乳或子叶中贮藏养分多少关系到种子发芽和幼苗初期生长的强弱,所以选用粒 大、饱满、整齐一致的种子,对保证全苗壮苗有重要意义。 (二)作物种子萌发过程 1有性繁殖作物种子的萌发 有性繁殖作物种子的萌发分为吸胀、萌动和发芽等3个阶段 (1)吸胀。首先,种子吸收水分膨胀达饱和,为物理过程。 (2)萌动。贮藏物质中的淀粉、蛋白质和脂肪通过酶的活动,分别水解为可溶 性糖、氨基酸;甘油及脂肪酸等,这些物质运输到胚的各个部分,作为种子萌发的 结构物质和提供能量;继而在适宜的温度和通气条件下,胚根伸长突破种皮,露出 白嫩的根尖,即完成萌动阶段。此过程为生物化学过程 (3)发芽。胚继续生长,禾谷类作物当胚根长至与种子等长,胚芽长达到种子 长度一半时,即达到发芽阶段。在进行作物栽培发芽试验时,一般可以此作为发芽第二节 作物的器官建成 一、种子萌发 (一)作物的种子的概念和组成 1.作物生产上种子的概念 作物生产上所说的种子是泛指用于播种繁殖下一代的播种材料，它包括植物学 上的 3 类器官。第一类即由胚珠受精后发育而成的种子，即植物学上种子，它是指 由胚珠受精后发育而成的有性繁殖器官，如豆类、麻类、棉花、油菜、烟草等作物 的种子；第二类为由于房发育而成的果实，如稻、麦、玉米、高梁、谷子等的颖果， 荞麦和向日葵的瘦果，甜菜的聚合果等；第三类为进行无性繁殖用的根或茎，如甘 薯的块根，马铃薯的块茎，甘蔗的茎节等。 2.种子的组成 除营养器官的根和茎外，作物的种子一般由种皮、胚和胚乳(有些作物胚乳退 化，所以看起来不明显)3 部分组成。具体有以下几种情况： （1）小麦、玉米、高梁等禾谷类作物的种子有胚、胚乳，不仅有种皮，还有果 皮包被着，种皮和果皮紧密相连不易分开；而水稻、大麦、谷子等甚至还包括果实 以外的内外稃（壳）。胚乳是种子养分的贮藏场所。有胚乳的种子，一般内胚乳比 较发达，如禾谷类作物。 （2）有胚乳的双子叶作物种子有胚、胚乳、种皮，如蓖麻、荞麦、黄麻、苘麻、 烟草等。 （3）无胚乳的作物种子有胚、（含子叶）种皮，但没有胚乳，养分贮藏于胚内， 尤其是子叶内，例如棉花、油菜、芝麻、甜菜、大麻及大豆、花生等豆科作物。由 于胚乳或子叶中贮藏养分多少关系到种子发芽和幼苗初期生长的强弱，所以选用粒 大、饱满、整齐一致的种子，对保证全苗壮苗有重要意义。 (二)作物种子萌发过程 1.有性繁殖作物种子的萌发 有性繁殖作物种子的萌发分为吸胀、萌动和发芽等 3 个阶段。 （1）吸胀。首先，种子吸收水分膨胀达饱和，为物理过程。 （2）萌动。贮藏物质中的淀粉、蛋白质和脂肪通过酶的活动，分别水解为可溶 性糖、氨基酸；甘油及脂肪酸等，这些物质运输到胚的各个部分，作为种子萌发的 结构物质和提供能量；继而在适宜的温度和通气条件下，胚根伸长突破种皮，露出 白嫩的根尖，即完成萌动阶段。此过程为生物化学过程。 （3）发芽。胚继续生长，禾谷类作物当胚根长至与种子等长，胚芽长达到种子 长度一半时，即达到发芽阶段。在进行作物栽培发芽试验时，一般可以此作为发芽