<2>非极性氨基酸:疏水氨基酸:溶解性较差,具有烷烃链、甲硫基、吲哚基等的氨基酸,Gl、Ala、Leu、Ie、Val、Pro、Met、Trp 3.营养价值 <1>必需氨基酸:人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸,只能从食物中补充,共有8种:Leu、Iys、Met、Phe、le、Trp、Thr <2>半必需氨基酸:人和哺乳动物虽然能够合成,但数量远远达不到机体的需求,尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间,基本上也是由食物 中补充,只有2种:Arg、His。有时也不分必需和半必需,统称必需氨基酸,这样就共有10种。记法: Tip MTVHall <3>非必需氨基酸:人和哺乳动物能够合成,能满足机体需求的氨基酸,其余10种 从营养价值上看,必需>半必需>非必需 五非基本氨基酸 1.氨基酸的衍生物:蛋白质化学修饰造成的,有PSer、P-Thr、P-Iyr、OH-Pro、OH-ys,最为重要的是Cys胱氨酸,是由2分子Cys 通过二硫建连接起来的,P54 2.非蛋白氨基酸:仅游离存在,瓜氨酸、鸟氨酸、β-丙氨酸 3.D-氨基酸:缬氨霉素、短杆菌肽中含有 六氨基酸的性质 1.物理性质 1>紫外吸收:有共轭双键的物质都具有紫外吸收,在20种基本aa中,有4种是具有共轭双键的,Trp、Tyr、Phe、Hi,其中His只有 个双键共轭,紫外吸收比较弱,T卬、iyr、Phe均有3个双键共轭,紫外吸收较强,其中T的紫外吸收最厉害,是蛋白质紫外吸收特性 的最大贡献者,此3种氨基酸的紫外吸收特点如下 Aa(氨基酸)Am(最大吸收波长:nM)E(消光系数:AMoL) Phe2572*102 Tyr2751.4*103 Trp2805.6*103 <2>旋光性:仅Gl不具旋光性,其它19种都有,且自然选择为L型。 <3>溶解性:溶解于水,特别是稀酸稀碱溶液,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。 <4>熔点:均大于200℃,也就是说氨基酸都是固态,而同等分子量的其它有机物则是液态,这说明了氨基酸与氨基酸之间的结合力很强 是离子键,即氨基酸是以离子状态存在的,而不是以中性分子存在的 2化学性质 <1>解离和等电点 氨基酸是个两性电解质,既可进行酸解离也可进行碱解离,用解离方程式表示就是:见P57,这样,氨基酸在水溶液中就可能带电,+或-, 以及呈电中性,到底是什么情况,完全由溶液的PH值来决定 等电点:如果调节溶液的PH值使得其中的氨基酸呈电中性,我们把这个PH值称为氨基酸的等电点:PI。P是氨基酸的重要常数之一 它的意义在于,物质在PI处的溶解度最小,是分离纯化物质的重要手段 思考题 当溶液的PH值>PI时,a带电为+-? 当溶液的PH值 a溶于蒸馏水中后,溶液的PH值变为6,此aa的Pl>=<6? a溶于蒸馏水中后,溶液的PH值变为8,此aa的Pl>=<8? -2>等电点的计算:对于所有的R基团不解离的氨基酸而言(即解离只发生在a-羧基和α-氨基上),计算起来非常简单: PI=(PK1+PK2.)/2 若是碰到R基团也解离的,氨基酸就有了多级解离,这个公式就不好用了,比如Iys、Glu、Cys等 aa Cys Asp Glu Lys His Arg -羧基1.712692192181.822.19 PK'a氨基8.339.829.67895917904 PKR基团10.78(-SH)3.86(β-COOH)425(y-COOH)10.53(εNH2)6(咪唑基)12.48(胍基冫 在这种情况下可以按下面的步骤来计 <1>由PK'值判断解离顺序,总是PKI<PK2<PK3<…,即谁的PK值小,谁就先解离。 <2>按照解离顺序正确写出解离方程式:简式,注意解离基团的正确写法。 <3>找出呈电中性的物质,其左右PK值的平均值就是氨基酸的等电点 PI=(PK左+PK右”)n2<2>非极性氨基酸：疏水氨基酸：溶解性较差，具有烷烃链、甲硫基、吲哚基等的氨基酸，Gly、Ala、Leu、Ile、Val、Pro、Met、Trp 3.营养价值 <1>必需氨基酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸，只能从食物中补充，共有 8 种：Leu、Lys、Met、Phe、Ile、Trp、Thr、 Val <2>半必需氨基酸：人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物 中补充，只有 2 种：Arg、His。有时也不分必需和半必需，统称必需氨基酸，这样就共有 10 种。记法：Tip MTV Hall <3>非必需氨基酸：人和哺乳动物能够合成，能满足机体需求的氨基酸，其余 10 种 从营养价值上看，必需>半必需>非必需 五.非基本氨基酸 1. 氨基酸的衍生物：蛋白质化学修饰造成的，有 P-Ser、P-Thr、P-Tyr、OH-Pro、OH-Lys，最为重要的是 Cyss 胱氨酸，是由 2 分子 Cys 通过二硫建连接起来的，P54 2. 非蛋白氨基酸：仅游离存在，瓜氨酸、鸟氨酸、β-丙氨酸 3. D-氨基酸：缬氨霉素、短杆菌肽中含有。 六.氨基酸的性质 1. 物理性质 <1>紫外吸收：有共轭双键的物质都具有紫外吸收，在 20 种基本 aa 中，有 4 种是具有共轭双键的，Trp、Tyr、Phe、His，其中 His 只有 2 个双键共轭，紫外吸收比较弱，Trp、Tyr、Phe 均有 3 个双键共轭，紫外吸收较强，其中 Trp 的紫外吸收最厉害，是蛋白质紫外吸收特性 的最大贡献者，此 3 种氨基酸的紫外吸收特点如下： Aa（氨基酸） Λm（最大吸收波长：nM） E（消光系数：A/Mol/L） Phe 257 2*102 Tyr 275 1.4*103 Trp 280 5.6*103 <2>旋光性：仅 Gly 不具旋光性，其它 19 种都有，且自然选择为 L-型。 <3>溶解性：溶解于水，特别是稀酸稀碱溶液，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。 <4>熔点：均大于 200℃，也就是说氨基酸都是固态，而同等分子量的其它有机物则是液态，这说明了氨基酸与氨基酸之间的结合力很强， 是离子键，即氨基酸是以离子状态存在的，而不是以中性分子存在的。 2.化学性质 <1>解离和等电点： 氨基酸是个两性电解质，既可进行酸解离也可进行碱解离，用解离方程式表示就是：见 P57，这样，氨基酸在水溶液中就可能带电，+或-， 以及呈电中性，到底是什么情况，完全由溶液的 PH 值来决定。 等电点：如果调节溶液的 PH 值使得其中的氨基酸呈电中性，我们把这个 PH 值称为氨基酸的等电点：PI。PI 是氨基酸的重要常数之一， 它的意义在于，物质在 PI 处的溶解度最小，是分离纯化物质的重要手段。 思考题： 当溶液的 PH 值>PI 时，aa 带电为+/-？ 当溶液的 PH 值 aa 溶于蒸馏水中后，溶液的 PH 值变为 6，此 aa 的 PI>=<6? aa 溶于蒸馏水中后，溶液的 PH 值变为 8，此 aa 的 PI>=<8? <2>等电点的计算：对于所有的 R 基团不解离的氨基酸而言（即解离只发生在 α-羧基和 α-氨基上），计算起来非常简单： PI＝（PK1’+PK2’）/2 若是碰到 R 基团也解离的，氨基酸就有了多级解离，这个公式就不好用了，比如 Lys、Glu、Cys 等。 aa Cys Asp Glu Lys His Arg PK’α-羧基 1.71 2.69 2.19 2.18 1.82 2.19 PK’α-氨基 8.33 9.82 9.67 8.95 9.17 9.04 PK’-R-基团 10.78（-SH） 3.86（β-COOH） 4.25（γ- COOH） 10.53（ε-NH2） 6（咪唑基） 12.48（胍基） 在这种情况下可以按下面的步骤来计算： <1> 由 PK’值判断解离顺序，总是 PK1’< PK2’< PK3’< …，即谁的 PK’值小，谁就先解离。 <2> 按照解离顺序正确写出解离方程式：简式，注意解离基团的正确写法。 <3> 找出呈电中性的物质，其左右 PK’值的平均值就是氨基酸的等电点： PI＝（PK 左’+PK 右’）/2