糖为什么是甜的? 早在20世纪60年代,就有人提出了糖之所以甜,是 因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人 感到甜味。 糖精,它的甜度是蔗糖的500倍,过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子 结构中根本没有多羟基。早在20世纪60年代，就有人提出了糖之所以甜，是 因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人 感到甜味。 糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子 结构中根本没有多羟基