第五章生物大分子 ( Biomacromolecule 第一节糖类化学 第第 节脂类化 节氨基酸、多肽与蛋白质化学 第四节核酸
第五章 生物大分子 （Biomacromolecule) •第一节 糖类化学 •第二节 脂类化学 •第三节 氨基酸、多肽与蛋白质化学 •第四节 核酸化学
第一节糖类化学 (carbohydrates) 甘之如饴
第一节 糖类化学 （carbohydrates） 甘之如饴
什么是糖? 糖类在以前叫做碳水化合物: 因为在最初发现的糖类都是由 认识过程: C、H、O三种元素组成 甜的物质 分子中的H原子和O原子的个数比 恰好是2:1,曾经用一个通式来表示 Cn(H2O)m。 碳水化合物 通式并不反映结构:H和O并不是 以结合成水的形式存在的。 通式的应用是有限度的: 更科学的定义 鼠李糖:CAH2Os, 醋酸:C2H4O2→→C2(H2O)2
糖类在以前叫做碳水化合物: 因为在最初发现的糖类都是由 C、H、O三种元素组成, 分子中的H原子和O原子的个数比 恰好是2:1, 曾经用一个通式来表示: Cn (H2O) m。 通式并不反映结构: H和O 并不是 以结合成水的形式存在的。 通式的应用是有限度的: 鼠李糖 ：C6H12O5， 醋 酸 ：C2H4O2 C2（H2O）2 。 甜的物质 碳水化合物 更科学的定义 认识过程：
第一节:如何给糖类下一个准确的定义呢? 糖类:从结构上看它一般是多羟基醛或多 羟基酮,或是它们的缩聚物或衍生物
: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多 羟基酮, 或是它们的缩聚物或衍生物
哪些物质属于糖? 广布于动植物体中,所有生物的细胞质和细胞核皆含核糖 动物血液含有 植物体的组分约85%~90%为糖类。 葡萄糖,肝脏、 植物的细胞壁、木质部、棉花、竹 肌肉中含有糖 木等除水分以外,几乎全是由纤维 原,乳汁含有 素所组成。粮食(谷类)含丰富的 乳糖 淀粉,甘蔗和甜菜含大量蔗糖,鲜 果含果糖和果胶 所有这些核糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、糖原、果胶、纤维素 淀粉以及麦芽糖(俗称饴糖)等都属于糖类
广布于动植物体中，所有生物的细胞质和细胞核皆含核糖 动物血液含有 葡萄糖，肝脏、 肌肉中含有糖 原，乳汁含有 乳糖 植物体的组分约85％～90％为糖类。 植物的细胞壁、木质部、棉花、竹 木等除水分以外，几乎全是由纤维 素所组成。粮食（谷类）含丰富的 淀粉，甘蔗和甜菜含大量蔗糖，鲜 果含果糖和果胶 所有这些核糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、糖原、果胶、纤维素、 淀粉以及麦芽糖（俗称饴糖）等都属于糖类
糖为什么是甜的? 早在20世纪60年代,就有人提出了糖之所以甜,是 因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人 感到甜味。 糖精,它的甜度是蔗糖的500倍,过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子 结构中根本没有多羟基
早在20世纪60年代，就有人提出了糖之所以甜，是 因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人 感到甜味。 糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子 结构中根本没有多羟基
分类 单糖丙糖、戊糖、己糖 双糖麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖:淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖:透明质酸、硫酸软骨素、肝素等 (含N或S)(含N)(含N和S)(含N和S)
分类 单糖 丙糖、戊糖、己糖 双糖 麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖：淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖： 透明质酸、 硫酸软骨素、 肝素等 （含N或S） （含N） （含N和S） （含N和S）
、单糖(m monosaccharose (一)主要的单糖 1丙糖 (1)“结构 CHO CH。,OH CHOH C 0 CH。OH CHoO 甘油醛 二羟丙酮
一 、单糖（monosaccharose） （一） 主要的单糖 1.丙糖 （1） 结构 CHO CHOH CH2OH C O CH2OH CH2OH 甘 油 醛 二 羟 丙 酮
(2) 甘油醛构型 CH2OH CH2OH CHO CHO H C OH HO C H D 甘 油 醛 L 甘 油 醛 * *
Left hand 手性碳原子:指与此碳原子相连的四个原子或 原子团各不相同。常用“”表示
• 手性碳原子：指与此碳原子相连的四个原子或 原子团各不相同。常用“ * ”表示
