第五章生物大分子 ( Biomacromolecule 第一节糖类化学 第第 节脂类化 节氨基酸、多肽与蛋白质化学 第四节核酸
第五章 生物大分子 (Biomacromolecule) •第一节 糖类化学 •第二节 脂类化学 •第三节 氨基酸、多肽与蛋白质化学 •第四节 核酸化学
什么是糖? 糖类在以前叫做碳水化合物: 因为在最初发现的糖类都是由 认识过程: C、H、O三种元素组成 甜的物质 分子中的H原子和O原子的个数比 恰好是2:1,曾经用一个通式来表示 Cn(H2O)m。 碳水化合物 通式并不反映结构:H和O并不是 以结合成水的形式存在的。 通式的应用是有限度的: 更科学的定义 鼠李糖:CAH2Os, 醋酸:C2H4O2→→C2(H2O)2
糖类在以前叫做碳水化合物: 因为在最初发现的糖类都是由 C、H、O三种元素组成, 分子中的H原子和O原子的个数比 恰好是2:1, 曾经用一个通式来表示: Cn (H2O) m。 通式并不反映结构: H和O 并不是 以结合成水的形式存在的。 通式的应用是有限度的: 鼠李糖 :C6H12O5, 醋 酸 :C2H4O2 C2(H2O)2 。 甜的物质 碳水化合物 更科学的定义 认识过程:
哪些物质属于糖? 广布于动植物体中,所有生物的细胞质和细胞核皆含核糖 动物血液含有 植物体的组分约85%~90%为糖类。 葡萄糖,肝脏、 植物的细胞壁、木质部、棉花、竹 肌肉中含有糖 木等除水分以外,几乎全是由纤维 原,乳汁含有 素所组成。粮食(谷类)含丰富的 乳糖 淀粉,甘蔗和甜菜含大量蔗糖,鲜 果含果糖和果胶 所有这些核糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、糖原、果胶、纤维素 淀粉以及麦芽糖(俗称饴糖)等都属于糖类
广布于动植物体中,所有生物的细胞质和细胞核皆含核糖 动物血液含有 葡萄糖,肝脏、 肌肉中含有糖 原,乳汁含有 乳糖 植物体的组分约85%~90%为糖类。 植物的细胞壁、木质部、棉花、竹 木等除水分以外,几乎全是由纤维 素所组成。粮食(谷类)含丰富的 淀粉,甘蔗和甜菜含大量蔗糖,鲜 果含果糖和果胶 所有这些核糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、糖原、果胶、纤维素、 淀粉以及麦芽糖(俗称饴糖)等都属于糖类
糖为什么是甜的? 早在20世纪60年代,就有人提出了糖之所以甜,是 因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人 感到甜味。 糖精,它的甜度是蔗糖的500倍,过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子 结构中根本没有多羟基
早在20世纪60年代,就有人提出了糖之所以甜,是 因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人 感到甜味。 糖精,它的甜度是蔗糖的 500倍,过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子 结构中根本没有多羟基
分类 单糖丙糖、戊糖、己糖 双糖麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖:淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖:透明质酸、硫酸软骨素、肝素等 (含N或S)(含N)(含N和S)(含N和S)
分类 单糖 丙糖、戊糖、己糖 双糖 麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖:淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖: 透明质酸、 硫酸软骨素、 肝素等 (含N或S) (含N) (含N和S) (含N和S)