态物质、含结合水量少。因为常压很难把结合水除去，只好用真空干燥除去 结合水。③食品中其他组分在加热过程中发生化学反应引起的重量变化非常 小。 2、操作条件的选择 (1)称量瓶的选择（铝制、玻璃）：玻璃称量皿一能耐酸碱，不受样 了解南客。 品性质的限制，常用于常压干燥法。铝制称量盒—质量轻，导热性强，但 对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法。选择称量皿的大小要合适，一般样 品+13高度。 称量皿放入烘箱内，盖子应该打开，斜放在旁边，取出时先盖好盖子， 用纸条取，放入干燥器内，冷却后称重 (2)称样量：样品一般控制在干燥后的残留物为2一4克：固态、浓稠态样 品控制在3一5克：含水分较高的样品控制在15一20克。 (3)干燥设备 烘箱：电热烘箱有各种形式，对流式、强力循环通风式。①普通：②直 空。 (④干燥条件（温度和时间） 干燥温度：1、一般是95一105℃：对含还原糖较多的食品应先(50 60℃)干燥然后再105℃加热。2、对热稳定的谷物可用120130℃干燥 干燥时间：恒重一一最后两次重量之差<2mg,基本保证水分蒸发完 全。规定时间—根据经验，准确度要求不高的。对于易结块或形成硬皮的 样品要加入定量的海砂。 (二)直接干燥法（常压干燥法） 真接平嫌法是水分 1、原理：采用比水的沸点稍高的温度(105℃)加热试样一定时间，让水 渊定孝用的方法， 要本学生必须零摊 分充分蒸发，根据试样减轻的质量计算水分的含量。 是理和具体的接作 2、适用范围：适用于95~105cC下，不含或含其他挥发性物质甚微的食 方。 品。 3、样品的制备、测定及结果计算。 )样品的预处理（对分析结果影响较大）：a,采集，处理，保存过程中 要防止组分发生变化，特别要防止水分的丢失或受糊。b.固体样品要磨碎（粉 碎)，谷类达18目，其他30一40目。c.液态样品要在水浴上先浓缩，然后进