UNIV 啤酒酿造的关键之一:麦芽 52 CH,OH Starch amylase 麦芽 Maltose Maltotriose 麦芽是发芽的大麦。麦芽中含有淀粉酶,可以将淀粉转 化为麦芽双糖,麦芽三糖和其他低聚糖,为麦苗生长提 供能量。 ·酿造中,热水与碾碎的麦芽混合,天然的淀粉酶对淀粉 进行降解,称为“糖化”。• 麦芽是发芽的大麦。麦芽中含有淀粉酶，可以将淀粉转 化为麦芽双糖，麦芽三糖和其他低聚糖，为麦苗生长提 供能量。 • 酿造中，热水与碾碎的麦芽混合，天然的淀粉酶对淀粉 进行降解，称为“糖化”。 7 麦芽 啤酒酿造的关键之一：麦芽 Maltose Maltotriose