(一)微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要是利 用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、 脂肪、碳水化合物等都属于电介质,微波对 它们的加热称作介电感应加热( dielectric heating（一）微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要是利 用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、 脂肪、碳水化合物等都属于电介质，微波对 它们的加热称作介电感应加热(dielectric heating)