长期以来，人类观察到微生物导致食品的 自然发酵并不是完全有害，有些却是有益的， 如水果或果汁发酵后会带有酒味且可久藏，牛 乳发酵后酸味可口且有利于贮藏。在长期实践 的基础上，人类逐渐学会了在有效的控制下让 食品自然发酵，并向着有利于改善风味和耐贮 藏的方向发展，成为一种食品的保藏方法。由 微生物发酵得到的产品为发酵食品。长期以来，人类观察到微生物导致食品的 自然发酵并不是完全有害，有些却是有益的， 如水果或果汁发酵后会带有酒味且可久藏，牛 乳发酵后酸味可口且有利于贮藏。在长期实践 的基础上，人类逐渐学会了在有效的控制下让 食品自然发酵，并向着有利于改善风味和耐贮 藏的方向发展，成为一种食品的保藏方法。由 微生物发酵得到的产品为发酵食品