2、变性蛋白质的特征 溶解度显著减小、结晶性及生物活性皆 消失、易被酶消化。 ·3、抗变性手段 4、变性的可逆性• 2、变性蛋白质的特征 溶解度显著减小、结晶性及生物活性皆 消失、易被酶消化。 • 3、抗变性手段 • 4、变性的可逆性