第十二章 食品流变学与质构 曳丝性判断与测定的方法：将直径为lmm的玻璃棒浸入液体1 cm,然后再以5cm/s的速度提起，用液体丝在断掉前可拉出的 长度表示曳丝性，用液体丝在断掉之前可拉出的长度表示曳丝 性的大小。拉丝的长度与玻璃棒提起的速度有关（见下图）， 在适当的提起速度条件下会出现一个曳丝峰值，这一峰值的曳 丝速度与粘弹性的松弛时间有关。 提起速度 曳丝速度与曳丝长度 第十二章 食品流变学与质构 曳丝性判断与测定的方法：将直径为1mm的玻璃棒浸入液体1 cm，然后再以5cm/s的速度提起，用液体丝在断掉前可拉出的 长度表示曳丝性，用液体丝在断掉之前可拉出的长度表示曳丝 性的大小。拉丝的长度与玻璃棒提起的速度有关（见下图）， 在适当的提起速度条件下会出现一个曳丝峰值，这一峰值的曳 丝速度与粘弹性的松弛时间有关