第十二章 食品流变学与质构 B.威森伯格效果(Weissenberg effect) 将粘弹性液体放入圆桶形容器中，垂直于液面插入一玻璃 棒，当急速转动玻璃棒或容器时， 可察到液体会缠绕玻璃棒而 上，在棒周围形成隆起于液面的冢状的液柱，这种现象称之为 3)粘弹性的测量 前面我们讲了液体在粘度计中的流动或受外力作用达到平 衡条件时的情况。但是，对于粘弹性物质，在平衡条件下却观 察不到物质的弹性特征。因为在外力的作用下，粘弹性物质达 到平衡状态的位置和时间都要受到物质粘性和弹性以及仪器本 身特性的影响，因此，一般是通过研究仪器和粘弹性物质相互 作用时达到平衡之前的情况，以此来推断物质的粘弹性特性，第十二章 食品流变学与质构 B. 威森伯格效果(Weissenberg effect) 将粘弹性液体放入圆桶形容器中，垂直于液面插入一玻璃 棒，当急速转动玻璃棒或容器时，可察到液体会缠绕玻璃棒而 上，在棒周围形成隆起于液面的冢状的液柱，这种现象称之为 ~。 3）粘弹性的测量 前面我们讲了液体在粘度计中的流动或受外力作用达到平 衡条件时的情况。但是，对于粘弹性物质，在平衡条件下却观 察不到物质的弹性特征。因为在外力的作用下，粘弹性物质达 到平衡状态的位置和时间都要受到物质粘性和弹性以及仪器本 身特性的影响，因此，一般是通过研究仪器和粘弹性物质相互 作用时达到平衡之前的情况，以此来推断物质的粘弹性特性