各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 (二)谷类食品的营养价值 2、蛋白质几种谷类的蛋白质组成(%) 谷物 白蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白 大米 5 10 5 80 小麦 3~5 6~10 40~50 30~40 玉米 25 50~55 30~45 玉米(02) 15 25 55 高粱 1~8 1~8 50~60 321010 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 （二）谷类食品的营养价值 谷物 白蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 大米 小麦 玉米 玉米（02） 高粱 5 3～5 4 15 1～8 10 6～10 2 5 1～8 5 40～50 50～55 25 50～60 80 30～40 30～45 55 32 2、蛋白质 几种谷类的蛋白质组成（%）