各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 (二)谷类食品的营养价值 2、蛋白质 (1)含醇溶蛋白,其中缺少赖氨酸和色氨酸。 玉 (2)高赖氨酸玉米02和F—2品种中醇溶蛋白含量降低, 球蛋白、谷蛋白含量增加,使玉米氨基酸模式改变。 米02中赖氨酸色氨酸组氨酸和精氨酸含量增加 F_2中除以上中四种增加外,蛋氨酸也增加11 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 （二）谷类食品的营养价值 玉 米 (1)含醇溶蛋白，其中缺少赖氨酸和色氨酸。 (2)高赖氨酸玉米0—2和F—2品种中醇溶蛋白含量降低， 球蛋白、谷蛋白含量增加，使玉米氨基酸模式改变。 0—2中赖氨酸、色氨酸、组氨酸和精氨酸含量增加。 F—2中除以上中四种增加外，蛋氨酸也增加 . 2、蛋白质