3.蛋的重量 蛋的重量是评定蛋的新鲜程度的重要指标 4.蛋的比重商业经营和加工用的鲜蛋 般比重应在1.06~1.07之间。若低于1.025 则说明蛋已陈腐。 5.蛋白状况蛋白状况能准确判断蛋的结 构是否正常,也是评定蛋的质量优劣的重 要指标3．蛋的重量 • 蛋的重量是评定蛋的新鲜程度的重要指标 • 4．蛋的比重 商业经营和加工用的鲜蛋一 般比重应在1.06～1.07之间。若低于1.025， 则说明蛋已陈腐。 • 5．蛋白状况 蛋白状况能准确判断蛋的结 构是否正常，也是评定蛋的质量优劣的重 要指标