三、炉体尺寸确定 1、箱式炉 （1）炉膛尺寸确定 ①炉膛高度确定 分层布置式热元件，温度场的均匀性是一个重要问题 温度场的均匀性取决于上下辐射元件的辐射距离。 上辐射距离要求较高，因其直接照射食品 一般，当管间距离一定时 辐射距离 均匀性 辐射能量 结构尺寸 辐射距离确定原则：保证烘烤均匀的前提下，辐射距离越小越好 根据生产能力，烤盘面积，烤盘层数为 n 则：H1=a+nh+b 式中：a、b—分别为上下热元件至炉顶与炉底的距离 a=b=50~70mm ②炉膛宽度与深度 对管状热元件其发热部分 沿管长方向的温度分布并 不均匀，所以应将食品放 在热元件温度均匀处。 一般经验数据： 下辐射距离： A = 30~40mm(板式元件） 60~70mm(管式元件） 上辐射距离： d=B+C B=2A C—被烘烤物品的高度 则：h=A+B三、炉体尺寸确定 1、箱式炉 （1）炉膛尺寸确定 ①炉膛高度确定 分层布置式热元件，温度场的均匀性是一个重要问题 温度场的均匀性取决于上下辐射元件的辐射距离。 上辐射距离要求较高，因其直接照射食品 一般，当管间距离一定时 辐射距离 均匀性 辐射能量 结构尺寸 辐射距离确定原则：保证烘烤均匀的前提下，辐射距离越小越好 根据生产能力，烤盘面积，烤盘层数为 n 则：H1=a+nh+b 式中：a、b—分别为上下热元件至炉顶与炉底的距离 a=b=50~70mm ②炉膛宽度与深度 对管状热元件其发热部分 沿管长方向的温度分布并 不均匀，所以应将食品放 在热元件温度均匀处。 一般经验数据： 下辐射距离： A = 30~40mm(板式元件） 60~70mm(管式元件） 上辐射距离： d=B+C B=2A C—被烘烤物品的高度 则：h=A+B