6. 芳香物质 A. 主要含有醇、醛、酸、酯、酮、萜烯类等芳香物质 B. 按沸点高低分为高沸点和低沸点两类 C. 棕榈酸和高级萜烯类，本身没有香气，但都有很强的吸附性 7. 色素 A. 包括水溶性和脂溶性两类 B. 叶绿素由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b两种物质组成 8. 生物碱 A. 主要包括咖啡碱、茶叶碱和可可碱 B. 咖啡碱能与茶黄素，茶红素形成络合物，不溶于冷水而溶于 热水，俗称“冷后浑” 9. 维生素 A. 分为水溶性和水不溶性两大类 B. 鲜叶中含量最多的是维生素C ，成茶中又以绿茶的含量高。 10. 矿物质 A. 可分为水溶性灰分和水不溶性灰分 B.嫩叶含量低，老叶含量高，并且嫩叶中的水溶性灰分含量高6. 芳香物质 A. 主要含有醇、醛、酸、酯、酮、萜烯类等芳香物质 B. 按沸点高低分为高沸点和低沸点两类 C. 棕榈酸和高级萜烯类，本身没有香气，但都有很强的吸附性 7. 色素 A. 包括水溶性和脂溶性两类 B. 叶绿素由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b两种物质组成 8. 生物碱 A. 主要包括咖啡碱、茶叶碱和可可碱 B. 咖啡碱能与茶黄素，茶红素形成络合物，不溶于冷水而溶于 热水，俗称“冷后浑” 9. 维生素 A. 分为水溶性和水不溶性两大类 B. 鲜叶中含量最多的是维生素C ，成茶中又以绿茶的含量高。 10. 矿物质 A. 可分为水溶性灰分和水不溶性灰分 B.嫩叶含量低，老叶含量高，并且嫩叶中的水溶性灰分含量高