§2 鲜叶质量与成茶品质 ◼ 衡量鲜叶质量的四度 ◆ 嫩度：茶树芽叶伸育的成熟度 ◆ 新鲜度：保持鲜叶原有理化性质的程度 ◆ 匀度：同一批鲜叶均匀一致的程度 ◆ 净度：鲜叶中含有茶类和非茶类夹杂物的程度 ◼ 鲜叶的管理 ◆ 鲜叶管理的重要性 热量的积累:C6H12O6+ 6O2→6H2O+6CO2+674卡（有氧） CO2 的积累:C6H12O6→2C2H5OH+2 CO2+24卡（缺氧） 蛋白质→AA、酰胺→NH3↑（水解） ⧫ 机械损伤 ◆ 做到“三不” 不发热 不红变 不损伤§2 鲜叶质量与成茶品质 ◼ 衡量鲜叶质量的四度 ◆ 嫩度：茶树芽叶伸育的成熟度 ◆ 新鲜度：保持鲜叶原有理化性质的程度 ◆ 匀度：同一批鲜叶均匀一致的程度 ◆ 净度：鲜叶中含有茶类和非茶类夹杂物的程度 ◼ 鲜叶的管理 ◆ 鲜叶管理的重要性 热量的积累:C6H12O6+ 6O2→6H2O+6CO2+674卡（有氧） CO2 的积累:C6H12O6→2C2H5OH+2 CO2+24卡（缺氧） 蛋白质→AA、酰胺→NH3↑（水解） ⧫ 机械损伤 ◆ 做到“三不” 不发热 不红变 不损伤