胆汁 成分:水分、有机物及无机物,组成复杂: 机物一一钠、钾、钙、碳酸氢盐等 有机物一一胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等 胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐 胆色素是血红蛋白的分解产物,胆红素和胆绿素 作用:乳化脂肪 帮助脂肪的吸收 促进脂溶性维生素的吸收 胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁一胆盐的利胆作用。 小肠液 性质:粘稠的碱性液体,pH约为7.6: 成分:水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。 作用:保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀 稀释消化产物,降低肠内容物渗透压,有利于小肠 内水分及 营养物质的吸收 肠激酶激活胰蛋白酶原,从而促进蛋白质消化 大肠液 作用:基本无消化作用 润滑粪便,保护肠粘膜免受机械损伤。 吸收 吸收部位 口腔和食管内几乎不被吸收; 胃内只吸收酒精和少量水分; 大肠吸收少量水分和无机盐 小肠为主要的吸收部位 第二节碳水化合物 可消化利用的碳水化合物 膳食纤维 ■功能性低聚糖 、可消化利用的碳水化合物 ■什么是碳水化合物 根据化学结构得来; 也就是糖类 是自然界最丰富的有机物 是人类能量最经济和最重要的来源 ■分类 根据聚合度(DP)分(见后表 按生理学或营养学的理解分 可利用碳水化合物 ·不可利用碳水化合物• 胆汁 – 成分：水分、有机物及无机物，组成复杂； 无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等； 有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等； 胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐； 胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。 – 作用：乳化脂肪； 帮助脂肪的吸收； 促进脂溶性维生素的吸收； 胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁—胆盐的利胆作用。 • 小肠液 性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6； 成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。 作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀； 稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠 内水分及 营养物质的吸收； 肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化. • 大肠液 作用：基本无消化作用； 润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。 吸收 • 吸收部位 – 口腔和食管内几乎不被吸收； – 胃内只吸收酒精和少量水分； – 大肠吸收少量水分和无机盐； – 小肠为主要的吸收部位。 第二节 碳水化合物 ◼ 可消化利用的碳水化合物 ◼ 膳食纤维 ◼ 功能性低聚糖 一、可消化利用的碳水化合物 ◼ 什么是碳水化合物 – 根据化学结构得来； – 也就是糖类； – 是自然界最丰富的有机物； – 是人类能量最经济和最重要的来源。 ◼ 分类 – 根据聚合度（DP）分（见后表）； – 按生理学或营养学的理解分 • 可利用碳水化合物 • 不可利用碳水化合物