5、臭氧及负氧离子气体保鲜法 臭氧具有强烈地杀菌防腐功能，能够彻底杀灭细菌和病毒，尤其是对大肠杆菌、赤痢菌等特别 有效，低浓度臭氧有抑制霉菌生物作用。 6、生物技术保鲜 （1）生物防治在果蔬保鲜上的应用。 生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，通常有以下四种策略 • 即降低病原微生物 • 预防或消除田间侵染 • 钝化伤害侵染 • 抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟；利用 DNA 的重组和操作技术，来修饰遗传信息； 或用反 DNA 技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟果蔬成熟衰败，延 长贮藏期的目的。 七、果蔬贮藏保鲜技术存在的问题及发展趋势 存在的问题主要有： • 采收时缺乏可靠的成熟度指标； • 储运时粗劣的生产处理，引起机械损伤； • 贮藏时不适当的温度、湿度控制； • 不适当的病害控制；缺少等级标准等等 过去传统的果蔬保鲜技术已不能满足现代人们对果蔬的需求。化学杀菌剂一直是控制果蔬采用 病害的主要处理方法，然而，基于环境与健康等因素的考虚，它在果蔬保鲜上的应用越来越受到 质疑，辐射贮藏对果蔬的安全性有待进一步的研究，是否会致毒、致癌、致畸及致突变，果蔬的 照射生现病害与营养问题尚在研究阶段。未来果蔬采后生物学研究是从细胞与分子上阐明果蔬成 熟与衰败的机理，从而指导新的有效的采后贮藏保鲜技术的研究开发。5、臭氧及负氧离子气体保鲜法 臭氧具有强烈地杀菌防腐功能，能够彻底杀灭细菌和病毒，尤其是对大肠杆菌、赤痢菌等特别 有效，低浓度臭氧有抑制霉菌生物作用。 6、生物技术保鲜 （1）生物防治在果蔬保鲜上的应用。 生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，通常有以下四种策略 • 即降低病原微生物 • 预防或消除田间侵染 • 钝化伤害侵染 • 抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟；利用 DNA 的重组和操作技术，来修饰遗传信息； 或用反 DNA 技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟果蔬成熟衰败，延 长贮藏期的目的。 七、果蔬贮藏保鲜技术存在的问题及发展趋势 存在的问题主要有： • 采收时缺乏可靠的成熟度指标； • 储运时粗劣的生产处理，引起机械损伤； • 贮藏时不适当的温度、湿度控制； • 不适当的病害控制；缺少等级标准等等 过去传统的果蔬保鲜技术已不能满足现代人们对果蔬的需求。化学杀菌剂一直是控制果蔬采用 病害的主要处理方法，然而，基于环境与健康等因素的考虚，它在果蔬保鲜上的应用越来越受到 质疑，辐射贮藏对果蔬的安全性有待进一步的研究，是否会致毒、致癌、致畸及致突变，果蔬的 照射生现病害与营养问题尚在研究阶段。未来果蔬采后生物学研究是从细胞与分子上阐明果蔬成 熟与衰败的机理，从而指导新的有效的采后贮藏保鲜技术的研究开发