4淀粉在食品加工中的作用 1)用于糖果制作过程中的填充剂,也可以作 为淀粉糖浆的原料。为了防粘、便于操作,可 使用少量淀粉代替有害的滑石粉 2)作为雪糕、冰棍及罐头增稠剂,增加制品 结着性和持水性。 ●3)用于稀释饼干的面筋浓度和调节面筋膨润 度,解决饼干坯收缩变形的问题。4 淀粉在食品加工中的作用 ⚫ 1）用于糖果制作过程中的填充剂，也可以作 为淀粉糖浆的原料。为了防粘、便于操作，可 使用少量淀粉代替有害的滑石粉。 ⚫ 2）作为雪糕、冰棍及罐头增稠剂，增加制品 结着性和持水性。 ⚫ 3）用于稀释饼干的面筋浓度和调节面筋膨润 度，解决饼干坯收缩变形的问题