(2)影响淀粉老化的因素: 低温(特别在0℃附近) 中性pH 高浓度淀粉 老化趋势增强。 无表面活性剂 淀粉的来源,淀粉老化趋势:马铃薯<玉米<小 麦（2）影响淀粉老化的因素： 低温(特别在0℃附近) 中性pH 高浓度淀粉 老化趋势增强。 无表面活性剂 淀粉的来源，淀粉老化趋势:马铃薯<玉米<小 麦