中心的蒸汽压较高，蒸汽易于向外移并诱使香味成分气化，这就是微波加热食品香味损失的原因 [20] 3.微波技术在食品工业中的应用前景 微被作为一种在食品加工中应用的新能源，其独特的加工机理研究已取得了许多进展，但在围 内实际加工应用中并不多见，究其原因是在制作工艺和成本上的局限，用于实际生产应用的微波加 工设备有待讲一步研究。相信微被技术作为食品加工中高效、节能的新工梦，随着其理论的不断完 善和应用，发展前景将十分广阔 微波技术作为一种新的加工手段，对各行业的技术改造和设备更新已形成极大的冲击。特别是 现阶段，摆在各经营者面前的是解决产品结构与社会需求的问题，适应社会发展对产品品质、品种 要求的提高。其焦点之一就是技术创新不足、品质升级滞后。微波技术的出现为提高产品档次、跟 上技术进步、提高附加值产品提供了良好条件 微波技术毕竞是一门新兴的科学技术，还处于发展的初级阶段，科技工作者仍有很多工作要 做。 其一，应加强微波技术的基础理论研究。目前，微波作用机理的解释还停留在实验事实的积累 上，尚需采用精确的检测方法来验证。另外，还应加强材料与微波的作用机理研究，找出其化学反 应规律，从而有效地控制材料的化学反应，更有利于反应条件的优化和能耗的降低以及微波的更好 利用。目前，美国的一些实验室己开始在统计学、严格的热力学检测和功率控制的基础上采用结果 反推法来预测微波的作用机理。 其二，应加强微波设备的研制。微波设备对微波技术的发展起着至关重要的作用，而微波设备 对产品的选择性强，不同的产品需要微波设备的参数差异很大，造成微波设备研制投资增大。因 此，今后应采用模块化设计与计算机控制相结合进行研制微波设备，以研制出价低、高效、安全的 微波设备。 其三，应加强工程化技术研究。目前，微波技术的应用研究处于实验室探索研究阶价段，还须经 过工程化技术研究，进而优化工艺技术参数，推进工业应用。 总之，微波技术虽然还有很多不成熟，不完善的地方，但是，它具有节能、高效、资源回收利 用率高和环境效益后等特点，符合节约能源、保护环境和可持续发展的方针政策。由此可见，随着 微波基础理论的研究深化和工艺技术参数的优化，以及价低、高效的微波反应器实现，微波技术应 用领域会更广，真正意义上的微波技术应用的时代将会到来 参考文献 壁洁利微波楼食的现状及基发展前现代现代装备。6(6) ，等.微波技术在食品加工中的应用与发展[j.保鲜与加工，2O03（1) 人装 2000(4) 进21世纪的食品包装 业技术 2002(9 食品工业科技1994. 成自 九及尚过 [13]姚开等.微波热条件下的细菌死亡特性值研究食品科学，1999.4 → 的研究食品学2， 核白萄自然干 的问题及解决方法.饮料工业，2013.8 制的研究. ,2008.1中心的蒸汽压较高,蒸汽易于向外移并诱使香味成分气化,这就是微波加热食品香味损失的原因 [20]。 3.微波技术在食品工业中的应用前景 微波作为一种在食品加工中应用的新能源，其独特的加工机理研究已取得了许多进展，但在国 内实际加工应用中并不多见，究其原因是在制作工艺和成本上的局限，用于实际生产应用的微波加 工设备有待进一步研究。相信微波技术作为食品加工中高效、节能的新工艺，随着其理论的不断完 善和应用，发展前景将十分广阔。 微波技术作为一种新的加工手段，对各行业的技术改造和设备更新已形成极大的冲击。特别是 现阶段，摆在各经营者面前的是解决产品结构与社会需求的问题，适应社会发展对产品品质、品种 要求的提高。其焦点之一就是技术创新不足、品质升级滞后。微波技术的出现为提高产品档次、跟 上技术进步、提高附加值产品提供了良好条件。 微波技术毕竟是一门新兴的科学技术，还处于发展的初级阶段，科技工作者仍有很多工作要 做。 其一，应加强微波技术的基础理论研究。目前，微波作用机理的解释还停留在实验事实的积累 上，尚需采用精确的检测方法来验证。另外，还应加强材料与微波的作用机理研究，找出其化学反 应规律，从而有效地控制材料的化学反应，更有利于反应条件的优化和能耗的降低以及微波的更好 利用。目前，美国的一些实验室已开始在统计学、严格的热力学检测和功率控制的基础上采用结果 反推法来预测微波的作用机理。 其二，应加强微波设备的研制。微波设备对微波技术的发展起着至关重要的作用，而微波设备 对产品的选择性强，不同的产品需要微波设备的参数差异很大，造成微波设备研制投资增大。因 此，今后应采用模块化设计与计算机控制相结合进行研制微波设备，以研制出价低、高效、安全的 微波设备。 其三，应加强工程化技术研究。目前，微波技术的应用研究处于实验室探索研究阶段，还须经 过工程化技术研究，进而优化工艺技术参数，推进工业应用。 总之，微波技术虽然还有很多不成熟，不完善的地方，但是，它具有节能、高效、资源回收利 用率高和环境效益后等特点，符合节约能源、保护环境和可持续发展的方针政策。由此可见，随着 微波基础理论的研究深化和工艺技术参数的优化，以及价低、高效的微波反应器实现，微波技术应 用领域会更广，真正意义上的微波技术应用的时代将会到来。 参考文献 [1]段洁利.微波干燥食品的现状及其发展前景[J]. 现代农业装备，2006（6）. [2]董华，欧锦强.微波在食品工业中的应用[J].现代农业科技.2010（6）. [3]池建伟，魏振承，徐志宏，等.微波技术在食品加工中的应用与发展[J].保鲜与加工，2003（1）. [4]郭月红，李洪军，微波杀菌技术在食品工业中的应用[J]. 保鲜与加工，2006（1）. [5]李淑芬.食品加工高新技术的发展现状及趋势[J].沈阳农业大学学报，2000（4）. [6]王润如.走进21世纪的食品包装[J]．食品工业技术，2002（9）. [7]曹炜等.微波加热脱除大蒜臭味的研究.食品工业科技,1994.4 [8]许新德.生物技术在食品领域中的应用.食品工业科技,1994.4 [9]王盛良等.茶叶霉菌污染现状及微波防霉研究食品科学.2004.8 [10]张立彦等.微波膨化播米粉的机理研究.食品工业科技.2008.5, [11]许纲等.微波能对紫菜杀菌保鲜的研究.食品工业科技.2009.6 [12]薛峰,喷雾干燥微胶囊化中的玻璃体形成.食品科学.2010.12 [13]姚开等.微波热条件下的细菌死亡特性值研究.食品科学,1999.4 [14]迟玉森等.微波膨化马哈鱼片的研究.食品科学,2002.3 [15]黄泽元等.微胶囊粉末橙汁香精研制.食品工业科技.2007.7 [16]段胜林,徽波辐射技术在食品萃取工业和化学工业上的应用.食品工业科技,2009.6 [17]成坚等.冻结食品的微波吸收特性初探.食品科技.2012.4 [18]朱克友.再谈臭氧用于重碳酸钙镁型矿泉水生产中所出现的问题及解决方法. 饮料工业,2013.8 [19]吴继红等.微波预处理对无核白葡萄自然干制的研究.食品科技,2008.11 [20]刘兴信.中国粮油食品科技未来发展问题的探讨[J].粮食与饲料工业.2005.2