2018/5/23 2农药残留与食品安全 锡经与 2农药残留与食品安全 在药污染食品的方式 农药pesticides residue) 直接行象 附于表面，吸收 有代特、降解物利 药对粮食霜藏并保 限量 %农会降在土中，5-30%会扩散于空气中 3.牌药残留与含品安全 经与 3.停药残留与含品安全 件药我留(ydrug) 管药戒位相标对人体的危害 )我配 象漫性喜性作用 灌常(ho 三数 Bt兴每剂 素、类等有致作用 盐酸克伦特 苯并味类虫药有潜在的突查和性 药 有药与台安公 3.停药我留与食品安全 农业部第235号公告(2002) 物性食品中兽药最高残限量 不得检出 B兴在利类：克仑特罗、沙丁骏围 √动物性食品允许使用，但不需要制定残留限最的药物(80种) 抗葡：硝然城哺类、乳雀石绿（鱼类 蛛激素作用：玉米本霉图（生长素 √已批准的动物性食品中最高我图限量规定(94种) 抗生素：氨葡帝 /允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物(9种) 上长素：乙静（水产养随料 禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出(31种) 2018/5/23 5 24 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药污染食品的方式 - 直接污染 - 喷施后粘附于表面，吸收 - 农药滥用 - 农药安全间隔期短 - 农药对粮食熏蒸并保存 - 间接污染 - 40-60%农药会降落在土壤中， 5-30%会扩散于空气中 - 食物链的生物富集 - 藻类富集系数500倍，鱼贝类2000-3000倍，水鸟10万倍 25 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药残留 (pesticides residue) - 农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、 有毒代谢物、降解物和杂质的总称 规定了433种农药 4140项最大残留 限量 26 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 兽药残留 （residues of veterinary drug） - 抗生素类药物（antibiotics ）残留 - 激素（ hormone ）残留 - Beta-兴奋剂 - “瘦肉精”: 盐酸克伦特罗 27 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 兽药残留超标对人体的危害 - 急慢性毒性作用 - 三致 - 雌激素、硝基呋喃类等有致癌作用 - 苯并咪唑类抗蠕虫药有潜在的致突变和致畸性 - 过敏反应 - 青霉素、四环素、磺胺类 - 激素作用 - 耐药性 - 破坏人类胃肠菌群平衡 28 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理  动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物（80种）  已批准的动物性食品中最高残留限量规定 （94种）  允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物（9种）  禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出（31种） 农业部第235号公告（2002） 动物性食品中兽药最高残留限量 29 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 不得检出 - β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇 - 抗菌：硝基呋喃类、孔雀石绿 （鱼类） - 雌激素作用：玉米赤霉醇 （生长素） - 抗生素：氯霉素 - 生长素：喹乙醇（水产养殖饲料）