学组成及食用意义 一、蛋的形态结构 ·蛋的结构从外到内由蛋壳、蛋白和蛋黄三 部分所组成，各个组成部分在蛋中所占的 比重与家禽的种类、品种、年龄、产蛋季 节、蛋的大小及饲养有关